Raviolis Vapeur Cai Ji
Les raviolis vapeur Cai Ji ont une pâte fine et une garniture savoureuse et juteuse. Faits avec une pâte roulée à la main, ils deviennent translucides après la cuisson vapeur. Accompagnés de vinaigre et de gingembre, un régal.
Ingredients
13 items- Farine tout usage 300 g
- Eau tiède 150 ml
- Porc haché (avec un peu de gras) 250 g
- Chou chinois 200 g
- Gingembre frais 10 g
- Oignons verts 2
- Sauce soja claire 1 c. à soupe (15 ml)
- Sauce soja foncée 1 c. à café (5 ml)
- Sel 1 c. à café (5 g)
- Sucre 1 c. à café (5 g)
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame 1 c. à soupe (15 ml)
- Huile de cuisson 1 c. à soupe (15 ml)
Nutrition
Steps （6 steps）
Mettre 300 g de farine dans un bol; ajouter progressivement 150 ml d'eau tiède, mélanger avec des baguettes jusqu'à former des grumeaux, puis pétrir en une pâte lisse. Couvrir d'un torchon humide et laisser reposer 20 minutes.
Combiner la viande hachée avec le gingembre, les oignons verts, les sauces soja, sel, sucre, poivre blanc. Mélanger toujours dans le même sens jusqu'à ce que ce soit collant. Ajouter progressivement le chou essoré et l'huile de cuisson, bien mélanger.
Rouler la pâte reposée en boudin; couper en portions de 10 g. Fariner légèrement, aplatir chaque portion et étaler en un cercle (8 cm) avec un centre épais et des bords fins.
Prendre un cercle de pâte, déposer environ 15 g de garniture au centre. Plier en deux et former des plis avec le pouce et l'index; bien souder. Disposer sur un panier vapeur recouvert d'un linge humide en espaçant.
Porter l'eau à ébullition dans un cuiseur vapeur. Placer le panier dedans, couvrir et cuire à la vapeur à feu moyen-vif 10-12 minutes jusqu'à ce que la pâte devienne translucide. Éteindre et laisser reposer 2 minutes.
Retirer les raviolis et dresser. Pour la sauce: mélanger 2 c. à soupe de vinaigre noir chinois, 1 c. à café de sauce soja claire et des filaments de gingembre dans un bol. Servir ensemble.
Tips
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et la laisser reposer suffisamment pour des pellicules fines et brillantes; mélanger la farce fermement dans une direction pour éviter qu'elle ne devienne aqueuse; cuire à la vapeur à feu vif et laisser reposer 2 minutes pour une texture plus tendre.
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