蔡记蒸饺
蔡记蒸饺皮薄馅大，鲜香多汁，沿用传统手擀面皮，蒸制后晶莹剔透，搭配醋和姜丝，口感层次丰富，是家庭聚会必备的点心。
Ingredients
13 items- 中筋面粉 300克
- 温水 150毫升
- 猪肉末（肥瘦相间） 250克
- 大白菜 200克
- 生姜 10克
- 小葱 2根
- 生抽 1汤匙（15毫升）
- 老抽 1茶匙（5毫升）
- 盐 1茶匙（5克）
- 白糖 1茶匙（5克）
- 白胡椒粉 少许
- 香油 1汤匙（15毫升）
- 食用油 1汤匙（15毫升）
Nutrition
Steps （6 steps）
将300克中筋面粉放入盆中，分次倒入150毫升温水（约35-40度），用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑面团，盖湿布醒发20分钟。
猪肉末中加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐、白糖、白胡椒粉，沿同一方向搅拌至起胶，再分次加入挤干水分的白菜碎和食用油，继续搅拌均匀。
将醒好的面团搓成长条，切成约10克一个的剂子，撒薄粉防粘，用手按扁，擀成中间厚边缘薄的圆形面皮，直径约8厘米。
取一张面皮，放入约15克肉馅，对折，用拇指和食指从一端开始捏出褶子，收口捏紧，放在铺有湿布的蒸笼上，间隔排列。
蒸锅加水烧开，放入蒸笼，盖好盖子，中大火蒸10-12分钟，至饺皮变得透明，关火后焖2分钟。
取出蒸饺，装盘。蘸料：小碗中混合2汤匙陈醋、1茶匙生抽和适量姜丝，搭配食用。
Tips
面团揉至光滑并充分醒发是皮薄透亮的关键；馅料搅拌上劲可防出水；蒸制时保持大火蒸汽充足，关火焖2分钟让蒸饺更柔软。
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