베이징 양꼬치
겉은 바삭하고 속은 촉촉하며 큐민 향이 가득한 베이징 양꼬치는 사랑받는 길거리 음식입니다. 모임이나 야식에 완벽합니다.
Ingredients
9 items- 양고기 (다리살) 500g
- 양파 1/2개
- 연간장 1큰술
- 요리용 술 1큰술
- 소금 1작은술
- 큐민 가루 2작은술
- 칠리 가루 1작은술
- 식용유 1큰술
- 대나무 꼬치 8-10개
Nutrition
Steps （6 steps）
양고기를 씻어 키친타월로 물기를 제거합니다. 2.5~3cm 큐브로 썰고 지방과 살코기를 번갈아 가며 큰 볼에 넣습니다.
다진 양파, 연간장, 요리용 술, 소금, 큐민 가루 1작은술, 칠리 가루 1/2작은술을 넣습니다. 손으로 잘 섞고 랩을 덮어 냉장고에서 최소 30분 재웁니다.
대나무 꼬치를 30분 물에 담가 타는 것을 방지합니다. 재운 고기를 꼬치에 지방과 살코기를 번갈아 끼웁니다. 꼬치당 4~5조각, 손잡이 부분을 남깁니다.
오븐을 220°C (위/아래열)로 예열합니다. 꼬치를 오븐 중간의 와이어 랙에 놓습니다. 5분 굽습니다.
랙을 꺼내 꼬치에 기름을 바르고 뒤집어 다시 5분 굽습니다. 표면이 약간 노릇해지고 지방이 지글거려야 합니다.
꼬치를 꺼내 남은 큐민 가루 1작은술과 칠리 가루 1/2작은술을 뿌립니다. 원하면 소금 약간. 양파 슬라이스나 상추와 함께 뜨겁게 서빙합니다.
Tips
핵심: 지방이 약간 있는 양고기(다리나 어깨)를 선택하세요. 충분한 맛을 위해 최소 30분 재워주세요. 겉은 약간 탄 것처럼 보이지만 속은 촉촉하게 구워야 합니다. 더 좋은 맛을 위해 숯불을 사용하고 자주 뒤집어주세요.
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