北京風ラム串焼き
外はカリッと中はジューシー、クミンの香りがたまらない北京風ラム串焼き。屋台の味を自宅で再現。パーティーや夜食に最適。
Ingredients
9 items- ラム肉 (もも) 500g
- 玉ねぎ 1/2個
- 薄口醤油 大さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 塩 小さじ1
- クミンパウダー 小さじ2
- チリパウダー 小さじ1
- サラダ油 大さじ1
- 竹串 8-10本
Nutrition
Steps （6 steps）
ラム肉を洗い、ペーパータオルで水気を拭く。2.5〜3cm角に切り、脂身と赤身を交互に。大きめのボウルに入れる。
みじん切りにした玉ねぎ、薄口醤油、料理酒、塩、小さじ1のクミン、小さじ1/2のチリパウダーを加える。手でよく混ぜ、ラップをかけ冷蔵庫で少なくとも30分漬け込む。
竹串を30分水に浸して焦げ防止。漬け込んだ肉を串に刺す、脂身と赤身を交互に、1本に4〜5個、持ち手を残す。
オーブンを220°C（上・下加熱）に予熱。串をオーブン中央の網に並べる。5分焼く。
網を取り出し、串に油を塗り、裏返してさらに5分焼く。表面が薄くきつね色になり、脂が音を立てる。
串を取り出し、残りのクミン小さじ1とチリパウダー小さじ1/2をふる。好みで塩少々。玉ねぎスライスやレタスと共に熱いうちに提供。
Tips
ポイント：脂身のあるラム肉（ももや肩）を選ぶ。味を染み込ませるために30分以上漬け込む。外は少し焦げ目がつき、中はジューシーに焼き上げる。炭火で焼くと風味が増し、頻繁に返す。
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