소금에 절인 대구 구이
소금에 절인 대구를 팬에 지지고 오븐에 구워 바삭하면서 부드러운 식감을 살린 마카오 대표 요리입니다. 마늘 버터 향이 풍부합니다.
Ingredients
7 items- 마케수(소금 대구) 1조각
- 마늘 3쪽
- 올리브 오일 2큰술
- 버터 1큰술
- 레몬 반개
- 후추 기호에 맞게
- 파슬리 또는 쪽파 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
소금 대구를 찬물에 24시간 담가 소금을 빼고, 물을 3-4번 갈아줍니다. 꺼내서 헹군 후 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.
마늘은 얇게 썰고 파슬리나 쪽파는 다집니다. 레몬은 반으로 자릅니다.
팬을 중약불로 달군 후 올리브 오일과 버터를 넣습니다. 버터가 녹으면 마늘을 넣고 약 1분간 노릇해질 때까지 볶습니다.
대구를 팬에 넣고 중불에서 2분간 아래면이 노릇해지도록 굽고 조심히 뒤집어 1분 더 굽습니다.
대구를 마늘 기름과 함께 베이킹 트레이에 옮깁니다. 200°C로 예열된 오븐에서 8-10분간 표면이 바삭하고 살이 쉽게 분리될 때까지 굽습니다.
오븐에서 꺼내 레몬즙을 짜고 후추와 파슬리/쪽파를 뿌립니다. 바로 서빙합니다.
Tips
소금 대구는 충분히 소금을 제거해야 하며, 그렇지 않으면 너무 짭니다. 지질 때 자주 뒤집지 않아야 생선이 부서지지 않습니다. 구이 시간은 두께에 따라 조절하세요.
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