안후이 황샹 비둘기알찜
안후이 요리의 대표, 비둘기알을 햄과 죽순과 함께 맑게 찐 요리. 국물은 맑고 깊으며, 알은 부드럽고 영양가 높아 연회에 안성맞춤입니다.
Ingredients
9 items- 비둘기알 12개
- 진화 햄 30g
- 겨울 죽순 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 맑은 닭육수 500ml
- 소금 작은술 1/2
- 요리용 술 큰술 1
- 흰 후추 약간
- 구기자 약간
Nutrition
Steps （6 steps）
비둘기알을 씻어 찬물에 넣고 끓기 시작하면 약한 불로 줄여 5분간 삶는다. 얼음물에 담가 껍질을 벗긴다.
햄은 얇게, 죽순은 빗살 모양으로, 표고버섯은 썬다. 죽순과 버섯을 끓는 물에 1분 데쳐 건진다.
작은 찜 그릇에 껍질 벗긴 알을 담고 주위에 햄, 죽순, 버섯을 예쁘게 둘러 담는다.
재료가 잠길 정도로 닭육수를 붓고 요리술, 소금, 흰 후추를 넣는다. 뚜껑을 덮는다.
김이 오른 찜통에 넣어 중불에서 30분 찐다. 알이 투명해지고 국물이 깊은 맛이 날 때까지.
그릇을 꺼내 겉기름을 걷어내고 간을 본다. 원하면 불린 구기자를 올려 장식한다. 뜨겁게 낸다.
Tips
삶자마자 얼음물에 식히면 껍질이 잘 벗겨집니다. 너무 오래 찌지 마세요. 햄이 짤 수 있으니 소금량을 조절하세요.
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