Œufs de pigeon braisés de Huangshan Anhui
Un classique de la cuisine du Anhui, œufs de pigeon braisés avec jambon et pousses de bambou. Le bouillon clair et savoureux, les œufs tendres et nutritifs, parfait pour un banquet nourrissant.
Ingredients
9 items- Œufs de pigeon 12
- Jambon Jinhua 30 g
- Pousses de bambou d'hiver 50 g
- Champignons shiitake séchés 3
- Bouillon de poule clair 500 ml
- Sel ½ cuillère à café
- Vin de cuisine 1 cuillère à soupe
- Poivre blanc une pincée
- Baies de goji quelques-unes
Nutrition
Steps （6 steps）
Laver les œufs; les placer dans l'eau froide, porter à ébullition, puis mijoter 5 min. Refroidir dans l'eau glacée et écaler.
Trancher finement le jambon; couper le bambou en lamelles; émincer les champignons. Blanchir bambou et champignons à l'eau bouillante 1 min; égoutter.
Dans une petite tasse à braiser, disposer les œufs écalés. Entourer de jambon, bambou et champignons.
Verser le bouillon de poule pour couvrir; ajouter le vin, le sel, le poivre blanc. Couvrir.
Cuire à la vapeur à feu moyen 30 min, jusqu'à ce que les œufs deviennent translucides et le bouillon savoureux.
Sortir, enlever la graisse en surface. Ajuster le sel, décorer de baies de goji si désiré. Servir chaud.
Tips
Refroidir les œufs dans l'eau glacée immédiatement après la cuisson pour un écalage facile. Ne pas trop cuire à la vapeur. Le jambon étant salé, doser le sel avec parcimonie.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Zongzi (Bouchées de riz gluant)
Zongzi chinois traditionnels : riz gluant farci de poitrine de porc marinée et de jaune d'œuf de canard salé, bouilli jusqu'à tendreté, parfumé à la feuille de bambou. Indispensable pour la Fête des Bateaux-Dragons.
Côtes de porc cuites à la vapeur avec sauce aux haricots noirs
Un classique de la cuisine cantonaise, les côtes de porc cuites à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs sont appréciées pour leur riche arôme de haricot noir et leur viande tendre et juteuse. La cuisson à la vapeur douce préserve les saveurs naturelles des côtes, tandis que la sauce parfumée imprègne chaque bouchée. Parfait avec du riz vapeur.
Haricots verts sautés façon sichuanaise (secs)
Un grand classique du Sichuan, ces haricots verts sont sautés à sec jusqu'à ce qu'ils soient ridés et tendres, puis mélangés avec des piments séchés et du poivre de Sichuan. Un accompagnement irrésistible.
Yu Xiang Rou Si (porc émincé au parfum de poisson)
Un classique du Sichuan, ce plat se compose de fines lanières de porc tendres dans une sauce aigre-douce légèrement épicée avec des légumes croquants. La saveur unique « parfum de poisson » provient des piments marinés, du gingembre, de l'ail et d'un équilibre parfait entre sucre et vinaigre. Un vrai réconfort qui accompagne à merveille le riz.