ブラウンソースで煮込んだ魚の塊
山東料理の定番で、魚の切り身は外はカリカリ、中は柔らかく、キノコとニンニクの風味豊かなソースが絡みます。家族の食事やおもてなしに最適です。
白扒四宝（ホワイトブレイズド・フォー・トレジャーズ）
山東料理の定番、四種の海の幸を白いスープでじっくり煮込み、深い旨味を引き出した一品。
鍋熠銀魚（シルバーフィッシュの卵焼き）
山東料理の定番、柔らかなシルバーフィッシュに卵の衣を絡めて黄金色に焼き上げた一品。外はふんわり、中はジューシーで、老若男女に愛される味わいです。
爆炒腰花 (豚腎臓の炒め物)
山東料理の定番、豚腎臓は柔らかく歯ごたえがあり、臭みがなく、ピーマンと炒めた濃厚なタレがご飯にぴったり。
怀抱鲤（フワイバオリ）
孔子ゆかりの名物料理。コイに豚肉、椎茸、竹の子、ハムを詰めてフライパンで焼き、旨味たっぷりのタレで煮込んだ一品。魚の身はふんわり、具材のうまみが溶け込む。
やわらか煮込み豆腐
山東料理の定番家庭料理。絹ごし豆腐がとろけるように柔らかく、コクのある甘辛いタレが絡んで絶品。簡単でほっとする味わい。
珊瑚金钩（さんごきんこう）- 卵とニンジンのエビ炒め
色鮮やかな山東料理の定番。金钩（干しエビ）ととろける卵、甘いニンジンを合わせ、サンゴのような美しい彩りと豊かな風味が特徴。
瑪瑙銀杏（めのうぎんなん）
山東の伝統料理。ぎんなんを鶏肉のペーストで包んで揚げ、外はサクサク、中は柔らか、甘酸っぱい味わいが瑪瑙を思わせる。宴席に最適。
油爆双脆（豚の胃袋と鶏の砂肝の油炒め）
山東省の伝統料理。豚の胃袋（ハチノス）と鶏の砂肝に飾り包丁を入れ、高温の油で一気に炒める。歯ごたえが抜群で、味わい深い。
ミルクスープ蒲菜 (ナイタンプーツァイ)
済南の伝統料理。柔らかな蒲菜を濃厚なミルクスープで煮込み、繊細な風味と滑らかな口当たりが山東料理の真髄を奏でる。
桂魚の花模様焼き（烤花揽鳜鱼）
山東菜の古典、桂魚に切れ目を入れマリネし、焼き上げた一品。外はカリッと、中はふんわり。花のような見た目も美しい。
魚の薄切りあんかけ（リュウユーピエン風）
柔らかな魚の切り身をさっと揚げて、旨味のあるあんを絡めた、シャンドン料理の繊細な一品。なめらかな口当たりと清らかな味わいが特徴。
銀の肺のミルクスープ
豚の肺を銀のように白く調理し、濃厚な白湯スープで仕上げた料理。食感は柔らかく、上品な味わいが広がる山東料理の逸品。
泰安三美豆腐
山東料理の代表的なスープで、泰山の三美——白菜、豆腐、泉の水を使います。スープは乳白色で、豆腐はなめらか、白菜は甘く、あっさりとした滋養のある味わいが特徴です。
鍋塌豆腐（グオタードウフ）
豆腐に卵液をつけて揚げ焼きにし、旨味のあるスープで煮含めた料理。外はカリッと、中はとろりとした食感。山東省の伝統料理。
锅烧肘子
外はカリッと、中は柔らかく風味豊か。山東料理の定番で、豚の肘を煮て、蒸して、揚げた逸品。甜麺醤とネギを添えて。
麻粉肘子（マーフェン肘子）
山東料理の定番冷菜。柔らかく煮た豚ナックルに、濃厚なごまペーストとにんにくの風味が絡み、緑豆春雨のつるりとした食感が夏にぴったり。
油爆海螺（ユーバオハイルオ）
山東料理の定番、海螺の身を強火で手早く炒め、ニンニクと醤油の香りが引き立つ、プリッとした食感が魅力。
单县羊肉汤
单县羊肉汤（シャンシェンヤンロウタン）は、山東省の伝統的な名物料理です。スープは乳白色で、羊肉は柔らかく臭みがありません。体が温まり、冬に最適です。
炸烹蝦段（ジャーペンシャーダン）
衣はカリッと、中はプリプリの海老を甘酢あんでからめた、山東料理の定番。外はサクサク、中はジューシー。