珊瑚金钩（さんごきんこう）- 卵とニンジンのエビ炒め
色鮮やかな山東料理の定番。金钩（干しエビ）ととろける卵、甘いニンジンを合わせ、サンゴのような美しい彩りと豊かな風味が特徴。
Ingredients
10 items- 金钩（干しエビ） 30g
- 卵 3個
- ニンジン 1本（約100g）
- グリーンピース 50g
- 生姜 3枚
- 青ネギ 1本
- 塩 小さじ1/2
- 料理酒 大さじ1
- 白こしょう 小さじ1/4
- 植物油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
金钩をぬるま湯に10分浸して戻し、水気を絞っておく。
ニンジンは皮をむいて千切りにし、グリーンピースは1分ゆでて水気を切る。卵に塩少々と酒を加えて30秒ほど泡立てるまで混ぜる。
フライパンを中火で熱し、油大さじ1を入れる。油が150℃（七分熱）になったら卵液を流し入れ、強火で手早くかき混ぜながら半熟で取り出す（約20秒）。
フライパンに油大さじ1を足し、中火で生姜と青ネギを20秒炒める。ニンジンを加えて2分ほど、しんなりするまで炒める。
戻した金钩とグリーンピースを加え、強火で1分炒める。鍋肌から酒大さじ1を回し入れ、さらに30秒炒める。
取り出した卵をフライパンに戻し、全体を混ぜ合わせ、塩と白こしょうで味を調えて約30秒炒める。
味を整え、火を止めて皿に盛り、青ネギを散らす。
Tips
金钩はぬるま湯で戻すことで食感が良くなります。卵は先に炒めて一旦取り出し、最後に加えることでふんわりと仕上がります。加熱しすぎると卵が固くなるので注意。
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