爆炒腰花 (豚腎臓の炒め物)
山東料理の定番、豚腎臓は柔らかく歯ごたえがあり、臭みがなく、ピーマンと炒めた濃厚なタレがご飯にぴったり。
Ingredients
15 items- 豚腎臓（豚の腰） 2個（約300g）
- 青ピーマン 1個
- 赤ピーマン 1個
- 生姜 3枚
- にんにく 3片
- 乾燥唐辛子 5本
- 料理酒 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 酢 小さじ1
- 砂糖 小さじ1/2
- 塩 適量
- 白胡椒 少々
- 片栗粉 小さじ1
- 食用油 大さじ2
Nutrition
Steps （8 steps）
豚腎臓を開き、白い膜を除いて洗い、隠し包丁（斜め・垂直に2/3の深さ）を入れ、4cm角に切ってボウルに入れる。
腎臓に酒大さじ1、塩少々、白胡椒少々、片栗粉小さじ1を加えて混ぜ、10分漬け込む。
小鉢に薄口醤油、濃口醤油、酢、砂糖、片栗粉小さじ1、水大さじ2を入れて混ぜ、たれを作る。
ピーマンは洗って種を取り除き一口大に切る。生姜はみじん切り、にんにくは薄切り、唐辛子は小口切りにする。
鍋で湯を沸かし、腎臓を10秒ほどさっと茹でて色が変わったらすぐに取り出し、ペーパーで水気を拭く。
鍋を強火で熱し、油大さじ2をひく。熱くなったら生姜、にんにく、唐辛子を加えて10秒ほど炒める。
腎臓とピーマンを加え、強火で約30秒手早く炒める。腎臓が縮んで色が変わるまで。
合わせたたれを回し入れ、強火でさらに15秒炒めてとろみがついたらすぐに盛り付ける。
Tips
腎臓の下茹では短く、強火で一気に炒めること。白い膜は臭みの元なので完全に取り除く。
You May Also Like
More recipes you might enjoy
北京ダック
世界的に有名な北京料理の古典、外はパリパリ、中は柔らかくジューシーなお肉。薄いクレープ、甜麺醤、ネギの千切りと一緒に食べると、食感と風味の完璧なハーモニーが楽しめます。ご家庭で本格的な北京ダックをお楽しみください！
塩焗鶏 (Yan Ju Ji)
広東客家料理のクラシック。粗塩の層の下で鶏をゆっくり加熱し、旨味を閉じ込めます。皮は金色に香ばしく、肉は驚くほど柔らかくジューシー。生姜と塩の繊細な香りが広がり、お祝いの席にぴったりの一品です。
フーチーフェイピエン（四川風 牛肉とモツのスライス）
四川冷菜の逸品、フーチーフェイピエンは、牛肉とモツの薄切りを、しびれるような辛さの紅油ダレで和えたもの。豊かな食感と大胆な風味は、どんな宴席にも欠かせない前菜です。
酸菜魚（サンツァイユー）
四川料理の定番で、酸味と辛味の効いたスープに、なめらかな魚の切り身が入っています。酸菜（酸漬けキャベツ）が魚の臭みを完全に消し、乾燥唐辛子と花椒の香りが食欲をそそります。家族の集まりやおもてなしに最適です。