一品豆腐（いっぴんどうふ）
孔府（こうふ）の伝統的な名菜。絹ごし豆腐の上に肉餡をのせて蒸し上げ、とろけるような口当たりと深い旨味が楽しめる。
Ingredients
14 items- 絹ごし豆腐 1丁（約400g）
- 鶏むね肉 100g
- えび 50g
- 乾燥しいたけ 3枚
- ハム 20g
- 冬筍（ふきのとうの代用可） 30g
- 卵白 1個分
- 片栗粉 大さじ1
- 塩 小さじ1
- 紹興酒 大さじ1
- 薄口しょうゆ 大さじ1
- サラダ油 大さじ2
- ねぎ 少々
- しょうが 少々
Nutrition
Steps （7 steps）
豆腐を3cm厚さの切り口に切り、皿に並べる。蒸し器の湯を沸かし、強火で5分蒸して水気を切る。
鶏むね肉とえびをみじん切りにし、卵白、紹興酒、塩、片栗粉を加えて練り混ぜ、粘りが出るまで混ぜる。
戻したしいたけ、ハム、冬筍をみじん切りにし、肉ダネに加えて混ぜる。
肉ダネを豆腐の上に均等に広げ、ぬれた手で厚さ1cmになるようにのばす。
再び蒸し器にかけ、強火で15分蒸し、肉ダネが完全に火が通り表面が固まるまで加熱する。
フライパンに油を熱し、弱火でねぎを炒め、しょうゆ、塩、水100mlを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。
蒸し上がった豆腐にあんをかけ、ねぎを散らす。熱いうちにいただく。
Tips
絹ごし豆腐を使うとよりなめらか。蒸しすぎに注意（水っぽくなる）。肉ダネはよく練って弾力を持たせる。あんは軽めに仕上げ、素材の味を生かす。
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