ইয়িপিন টফু (Yipin Tofu)
কনফুসিয়াস রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক, রেশমী টফুর উপর সুস্বাদু মাংসের পুর, ভাপে রান্না করা, কোমল ও সুগন্ধযুক্ত।
Ingredients
14 items- সিল্কেন টফু ১ বাক্স (প্রায় ৪০০ গ্রাম)
- চিকেন ব্রেস্ট ১০০ গ্রাম
- চিংড়ি ৫০ গ্রাম
- শুকনো শিতাকে মাশরুম ৩টি
- হ্যাম ২০ গ্রাম
- শীতকালীন বাঁশের কুঁড়ি ৩০ গ্রাম
- ডিমের সাদা অংশ ১টি
- কর্নস্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- লবণ ১ চা চামচ
- শাওক্সিং ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- উদ্ভিজ্জ তেল ২ টেবিল চামচ
- পেঁয়াজ কুঁচি সামান্য
- আদা ছোট টুকরা
Nutrition
Steps （7 steps）
টফু ৩ সেমি মোটা টুকরো করে কেটে প্লেটে রাখুন। স্টিমারে পানি ফুটান, টফু ৫ মিনিট উচ্চ আঁচে ভাপ দিন, অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে ফেলুন।
চিকেন ও চিংড়ি কিমা করে ডিমের সাদা অংশ, শাওক্সিং ওয়াইন, লবণ ও কর্নস্টার্চ দিয়ে মেশান। এক দিক নাড়তে থাকুন যতক্ষণ আঠালো ও শক্ত না হয়।
ভিজানো শিতাকে, হ্যাম ও বাঁশের কুঁড়ি সূক্ষ্ম করে কাটুন। কিমার সাথে আদা মিশিয়ে ভালো করে নাড়ুন।
টফুর উপর সমানভাবে কিমা ছড়িয়ে দিন, ভেজা হাত দিয়ে ১ সেমি পুরু করে মসৃণ করুন।
প্লেটটি স্টিমারে ফিরিয়ে দিন, উচ্চ আঁচে ১৫ মিনিট ভাপ দিন যতক্ষণ কিমা সেদ্ধ হয় ও উপর শক্ত হয়।
একটি কড়াইতে তেল গরম করুন, কম আঁচে পেঁয়াজ ভাজুন, সয়া সস, লবণ ও ১০০ মিলি পানি দিন। ফুটিয়ে কর্নস্টার্চ মিশ্রণ দিয়ে ঘন করুন।
সসটি টফুর উপর ঢেলে দিন, কাটা পেঁয়াজ দিয়ে সাজান। গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
সবচেয়ে নরম টেক্সচারের জন্য সিল্কেন টফু ব্যবহার করুন। পানি বের হওয়া রোধ করতে বেশি ভাপ দেবেন না। স্থিতিস্থাপক টেক্সচারের জন্য কিমা ভালো করে নাড়ুন। সস হালকা হওয়া উচিত যাতে প্রাকৃতিক স্বাদ ফুটে ওঠে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
লবণে চিকেন (ইয়ান জু জি)
গুয়াংডং-এর হাক্কা রান্নার একটি ক্লাসিক রেসিপি, মোটা লবণের আস্তরণে চিকেন ধীরে ধীরে রান্না করে তার রস আটকে রাখে। ত্বক সোনালি ও নোনতা হয়, আর মাংস নরম ও রসালো হয়, আদা ও লবণের সুবাসে ভরা। উৎসবের অনুষ্ঠানের জন্য আদর্শ।
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।