일품두부 (一品豆腐)
공부(孔府)의 전통 명품 요리, 부드러운 두부 위에 고기소를 올려 찐 요리로, 입에서 살살 녹으며 깊은 풍미를 자랑합니다.
Ingredients
14 items- 연두부 (실크 두부) 1모 (약 400g)
- 닭가슴살 100g
- 새우 50g
- 마른 표고버섯 3개
- 햄 20g
- 죽순 30g
- 달걀 흰자 1개
- 옥수수 전분 1큰술
- 소금 1작은술
- 샤오싱주 1큰술
- 간장 1큰술
- 식용유 2큰술
- 파 약간
- 생강 약간
Nutrition
Steps （7 steps）
두부를 3cm 두께로 썰어 접시에 담고 찜통에 넣어 센 불로 5분간 찐 뒤 물기를 뺀다.
닭가슴살과 새우를 다져 달걀 흰자, 샤오싱주, 소금, 전분을 넣고 한 방향으로 치대며 끈기 있게 반죽한다.
불린 표고버섯, 햄, 죽순을 잘게 다져 반죽에 넣고 생강과 함께 섞는다.
반죽을 두부 위에 고루 펴 바르고 젖은 손으로 1cm 두께로 평평하게 정리한다.
찜통에 다시 넣고 센 불로 15분간 찐다. 반죽이 완전히 익고 표면이 단단해질 때까지.
웍에 기름을 두르고 약한 불로 파를 볶다가 간장, 소금, 물 100ml를 넣어 끓인 후 전분물로 농도를 낸다.
완성된 두부 위에 소스를 붓고 송송 썬 파를 올린다. 따뜻할 때 먹는다.
Tips
연두부를 사용하면 더 부드럽습니다. 너무 찌면 물이 생기니 주의하세요. 반죽은 탱탱해질 때까지 치대야 맛있습니다. 소스는 간이 강하지 않게 해 재료 본연의 맛을 살리세요.
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