Tofu Yipin (Tofu farci cuit à la vapeur)
Un classique de la cuisine confucéenne, un tofu soyeux garni d'une farce savoureuse, cuit à la vapeur, délicat et parfumé.
Ingredients
14 items- Tofu soyeux 1 boîte (environ 400 g)
- Blanc de poulet 100 g
- Crevettes 50 g
- Champignons shiitakés séchés 3
- Jambon 20 g
- Pousses de bambou d'hiver 30 g
- Blanc d'œuf 1
- Fécule de maïs 1 cuillère à soupe
- Sel 1 cuillère à café
- Vin de Shaoxing 1 cuillère à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Huile végétale 2 cuillères à soupe
- Ciboule un peu
- Gingembre un petit morceau
Nutrition
Steps （7 steps）
Couper le tofu soyeux en tranches de 3 cm d'épaisseur, disposer dans une assiette. Porter l'eau à ébullition dans un cuit-vapeur, cuire le tofu à la vapeur à feu vif 5 minutes, égoutter.
Hacher le blanc de poulet et les crevettes, mélanger avec le blanc d'œuf, le vin de Shaoxing, le sel et la fécule. Remuer dans le même sens jusqu'à obtenir une texture collante et ferme.
Hacher finement les shiitakés trempés, le jambon et les pousses de bambou. Ajouter à la farce avec le gingembre râpé, bien mélanger.
Étaler la farce uniformément sur la surface du tofu, lisser avec une main humide sur environ 1 cm d'épaisseur.
Remettre l'assiette dans le cuit-vapeur, cuire à la vapeur à feu vif 15 minutes jusqu'à ce que la farce soit cuite et la surface ferme.
Dans un wok, chauffer l'huile, faire revenir la ciboule à feu doux, ajouter la sauce soja, le sel et 100 ml d'eau. Porter à ébullition, épaissir avec la liaison de fécule.
Verser la sauce sur le tofu cuit à la vapeur, garnir de ciboule ciselée. Servir chaud pour une meilleure saveur.
Tips
Utilisez du tofu soyeux pour une texture très douce. Ne cuisez pas trop à la vapeur pour éviter le relargage d'eau. Remuez la farce jusqu'à ce qu'elle soit élastique. La sauce doit être légère pour laisser s'exprimer les saveurs naturelles.
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