Đậu phụ Nhất Phẩm (Yipin Tofu)
Món ăn kinh điển của ẩm thực Khổng Phủ, đậu phụ non mềm phủ nhân thịt đậm đà, hấp chín tới, tan ngay trong miệng để lại hậu vị khó quên.
Ingredients
14 items- Đậu phụ non (silken tofu) 1 hộp (khoảng 400g)
- Ức gà 100g
- Tôm 50g
- Nấm hương khô 3 cái
- Giăm bông 20g
- Măng tươi (hoặc măng hộp) 30g
- Lòng trắng trứng 1 cái
- Bột bắp 1 thìa canh
- Muối 1 thìa cà phê
- Rượu Thiệu Hưng 1 thìa canh
- Xì dầu nhạt 1 thìa canh
- Dầu thực vật 2 thìa canh
- Hành lá 1 ít
- Gừng 1 ít
Nutrition
Steps （7 steps）
Cắt đậu phụ thành miếng dày 3 cm, xếp ra đĩa. Đun sôi nồi hấp, hấp đậu với lửa lớn 5 phút, đổ bỏ nước thừa.
Băm nhuyễn ức gà và tôm, trộn với lòng trắng trứng, rượu Thiệu Hưng, muối và bột bắp. Khuấy đều một chiều đến khi hỗn hợp kết dính.
Thái nhỏ nấm hương, giăm bông và măng. Cho vào hỗn hợp thịt cùng với gừng băm, trộn đều.
Dàn đều hỗn hợp thịt lên mặt đậu phụ, dùng tay ướt miết phẳng dày khoảng 1 cm.
Cho đĩa đậu vào nồi hấp lại, hấp với lửa lớn 15 phút cho đến khi nhân chín hẳn và bề mặt săn lại.
Đun nóng dầu trong chảo, phi hành lá với lửa nhỏ, thêm xì dầu, muối và 100 ml nước. Đun sôi, tạo sánh bằng hỗn hợp bột bắp.
Rưới sốt lên đậu đã hấp, rắc hành lá thái nhỏ. Dùng nóng để cảm nhận vị ngon nhất.
Tips
Dùng đậu phụ non để có độ mềm mịn tối ưu. Không hấp quá lâu vì đậu sẽ ra nước. Nhào nhân thịt thật kỹ để đạt độ dai. Nước sốt nên nhạt vừa để làm nổi bật hương vị tự nhiên.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Hồng Thiêu Nhục (Thịt ba chỉ kho tàu)
Hồng Thiêu Nhục là món ăn kinh điển của Trung Hoa. Thịt ba chỉ được kho với đường caramel và xì dầu cho đến khi mềm tan, có màu đỏ đẹp mắt, thấm đượm nước sốt sánh ngọt mặn mà, ăn cùng cơm nóng rất hao.
Bánh bao chiên (Sinh tiên bao)
Phần trên mềm xốp, phần dưới vàng giòn, khi cắn vào, những chiếc bánh bao chiên kiểu Thượng Hải này sẽ bùng nổ nước dùng thơm ngon. Món ăn sáng cổ điển và ẩm thực đường phố được yêu thích.
Gà Muối Hấp (Yan Ju Ji)
Món ăn kinh điển của người Hakka Quảng Đông, gà được nấu chậm dưới lớp muối hột, giữ trọn nước ngọt tự nhiên. Da gà vàng ươm, đậm đà; thịt mềm mọng, thơm mùi gừng và muối. Món không thể thiếu trong các bữa tiệc.
Phúc Phế Phiến (Thịt bò và lòng bò tái chanh kiểu Tứ Xuyên)
Một viên ngọc trong món nguội Tứ Xuyên, Phúc Phế Phiến kết hợp những lát thịt bò và lòng mề mỏng với sốt dầu ớt cay tê. Kết cấu phong phú và hương vị đậm đà khiến nó trở thành món khai vị không thể thiếu trong bất kỳ bữa tiệc nào.