Tofu Yipin (Tofu cozido no vapor com recheio de carne)
Um clássico da culinária confuciana, tofu sedoso coberto com um saboroso recheio de carne, cozido no vapor, delicado e saboroso.
Ingredients
14 items- Tofu sedoso 1 embalagem (cerca de 400g)
- Peito de frango 100g
- Camarão 50g
- Cogumelos shiitake secos 3
- Presunto 20g
- Brotos de bambu de inverno 30g
- Clara de ovo 1
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Sal 1 colher de chá
- Vinho Shaoxing 1 colher de sopa
- Molho de soja claro 1 colher de sopa
- Óleo vegetal 2 colheres de sopa
- Cebolinha um pouco
- Gengibre um pedaço pequeno
Nutrition
Steps （7 steps）
Cortar o tofu em fatias de 3 cm de espessura, dispor num prato. Ferver água no vaporizador, cozer o tofu a vapor em lume alto durante 5 minutos, escorrer o excesso de líquido.
Picar o peito de frango e o camarão, misturar com clara de ovo, vinho Shaoxing, sal e amido de milho. Mexer numa direção até ficar pegajoso e firme.
Picar finamente os cogumelos demolhados, o presunto e os brotos de bambu. Adicionar à mistura de carne juntamente com o gengibre ralado, misturar bem.
Espalhar o recheio uniformemente sobre a superfície do tofu, alisar com a mão molhada até cerca de 1 cm de espessura.
Voltar a colocar o prato no vaporizador, cozer a vapor em lume alto durante 15 minutos até o recheio estar cozido e a superfície firme.
Num wok, aquecer óleo, refogar a cebolinha em lume baixo, adicionar molho de soja, sal e 100 ml de água. Deixar ferver, engrossar com o mingau de amido de milho.
Despejar o molho sobre o tofu cozido a vapor, guarnecer com cebolinha picada. Servir quente para obter o melhor sabor.
Tips
Use tofu sedoso para a textura mais macia. Não coza demasiado a vapor para evitar que liberte água. Mexa o recheio até ficar elástico. O molho deve ser leve para realçar os sabores naturais.
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