若生姜の鴨肉スライス
若生姜と鴨肉の絶妙な組み合わせ。生姜のほのかな辛味が鴨肉の旨味を引き立て、秋の養生に最適な一品。
Ingredients
13 items- 鴨胸肉 300g
- 若生姜 100g
- ピーマン 1個
- 赤パプリカ 1個
- ニンニク 3片
- 薄口醤油 大さじ1
- 濃口醤油 小さじ1
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- 白こしょう 少々
- コーンスターチ 小さじ2
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （7 steps）
鴨胸肉を洗って薄切りにし、ボウルに入れる。料理酒、薄口醤油、塩、白こしょうを加えて混ぜ、10分漬け込む。若生姜は薄切り、ピーマンと赤パプリカは菱形に、ニンニクは薄切りにする。
中火で鍋を熱し、サラダ油を入れる。油が5割熱くなったら（約150℃）、鴨肉を加えて手早く炒め、色が変わるまで約30秒炒めて取り出す。
鍋に油を少し残し、生姜とニンニクを加え、弱火で香りが出て生姜の縁が少し焦げるまで約1分炒める。
強火にしてピーマンとパプリカを加え、しんなりするまで約30秒炒める。その後、炒めた鴨肉を戻し入れて手早く混ぜ合わせる。
薄口醤油、濃口醤油、砂糖を鍋肌から加え、鴨肉に均等に色がつくまで約20秒炒める。
コーンスターチを大さじ2の水で溶いて水溶き片栗粉を作る。鍋肌から流し入れ、強火でとろみがついて鴨肉に絡むまで約15秒炒め、火を止める。
器に盛り付けて、すぐにいただく。
Tips
鴨肉は薄く均一に切り、強火でさっと炒めると柔らかく仕上がります。若生姜を使うと辛味がマイルドになります。下味にコーンスターチを加えると鴨肉がより柔らかくなります。
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