スペアリブの甘酢あんかけ
外はカリッと、中はジューシーで、絶妙な甘酢あんが絡んだ一品。定番の中華家庭料理で、食欲をそそる味わいが楽しめます。
Ingredients
14 items- 豚スペアリブ 500g
- 料理酒（紹興酒） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 生姜 1片
- 片栗粉（乾燥） 適量
- 揚げ油 適量
- ケチャップ 大さじ3
- 砂糖 大さじ3
- 黒酢（または米酢） 大さじ2
- 薄口醤油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ1
- 水 半カップ（約100ml）
- 白いりごま 適量
- 長ねぎ 1本
Nutrition
Steps （8 steps）
スペアリブの塊を4-5cmの長さに切り、冷水の鍋に入れ、生姜の薄切り2枚と料理酒大さじ1を加える。強火で沸騰させ、アクをすくい取り、中火にして3分ほど茹でる。お湯を捨て、ぬるま湯で洗い、水気をよく拭き取る。
ボウルにリブを入れ、料理酒大さじ1、薄口醤油大さじ1、みじん切り生姜少々、塩小さじ1/2を加え、手でよく揉み込む。ラップをかけて冷蔵庫で15分ほど漬け込む。
小さなボウルにケチャップ大さじ3、砂糖大さじ3、黒酢大さじ2、薄口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、水半カップ、片栗粉大さじ1を入れてよく混ぜ、砂糖と片栗粉を完全に溶かして甘酢あんを作る。
漬け込んだリブを取り出し、余分な汁を切る。バットに片栗粉を広げ、リブに薄く均一にまぶし、余分な粉をはたいて別の皿に置く。
鍋または中華鍋に揚げ油を十分に入れ、180℃に熱する。衣用片栗粉を少し落としてみて、激しく泡立つくらいが目安。リブを1本ずつ入れ、くっつかないように注意しながら、中火で約5分、ときどき返しながら薄く色づくまで揚げる。取り出して油を切る。
油の温度を200℃まで上げ、リブを戻し入れて約30秒、表面がこんがりとカリッとするまで揚げる。素早く取り出し、キッチンペーパーにのせて油を吸い取る。
中華鍋の油を大さじ1ほど残し、甘酢あんの材料を再びよく混ぜてから流し入れる。強火で沸騰させ、中火にして絶えずかき混ぜながら約1分、とろみがついてスプーンの背に絡むまで煮詰める。
揚げたリブを加え、強火で手早く15〜20秒炒め合わせ、リブ全面にあんをからませる。火を止め、白ごまと小口切りのねぎを振り、さっと混ぜて器に盛る。熱いうちにどうぞ。外はカリ、中はジューシーな食感をお楽しみください。
Tips
外はカリッと中はジューシーに仕上げるコツは、二度揚げです。最初に中火で中まで火を通し、次に高温で表面をカリッとさせます。甘酢あんの配合はお好みで調整してください。酸味を強くしたい場合は酢を、甘さを引き立てたい場合は砂糖を増やします。あんを加えた後は絶えず混ぜて、焦げ付きを防ぎましょう。
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