새콤달콤 돼지갈비
겉은 바삭하고 속은 부드러우며, 완벽하게 균형 잡힌 새콤달콤한 소스가 코팅된 요리입니다. 이 고전적인 중국 가정 요리는 풍미가 가득하며 만족감을 보장합니다.
Ingredients
14 items- 돼지갈비 (스페어 립) 500g
- 요리용 술 (사오싱 주) 2 큰술
- 연한 간장 1 큰술
- 생강 1 작은 조각
- 옥수수 전분 (녹말) 적당량
- 식용유 튀김에 충분한 양
- 케첩 3 큰술
- 백설탕 3 큰술
- 흑초 (또는 현미초) 2 큰술
- 연한 간장 1 큰술
- 옥수수 전분 1 큰술
- 물 반 컵 (약 100ml)
- 볶은 흰 깨 적당량
- 쪽파 1대
Nutrition
Steps （8 steps）
돼지갈비 조각을 찬물 냄비에 넣고 생강 2조각과 요리용 술 1 큰술을 넣습니다. 센 불에서 끓어오르면 거품을 걷어내고 중불로 줄여 3분간 삶습니다. 건져서 미지근한 물에 헹군 후 물기를 제거합니다.
큰 그릇에 갈비, 요리용 술 1 큰술, 연한 간장 1 큰술, 다진 생강 약간, 소금 1/2 작은술을 넣고 손으로 골고루 버무립니다. 랩으로 덮어 냉장고에서 15분간 재웁니다.
작은 그릇에 케첩 3 큰술, 설탕 3 큰술, 흑초 2 큰술, 연한 간장 1 큰술, 요리용 술 1 큰술, 물 반 컵, 옥수수 전분 1 큰술을 넣고 설탕과 전분이 완전히 녹을 때까지 저어 새콤달콤 소스를 만듭니다.
재운 갈비를 꺼내 여분의 액체를 뺍니다. 접시에 마른 옥수수 전분을 펴고 갈비를 하나씩 넣어 얇게 골고루 묻힌 후 남은 전분을 털어내고 다른 접시에 둡니다.
웍이나 깊은 팬에 기름을 넉넉히 두르고 180°C로 가열합니다. 전분 한 꼬집 넣어서 거품이 활발하게 나면 온도가 적당합니다. 옷 입힌 갈비를 하나씩 넣고 서로 붙지 않게 합니다. 중불에서 약 5분간, 중간중간 뒤집어가며 연한 황금빛이 되고 익을 때까지 튀깁니다. 건져서 기름을 뺍니다.
기름 온도를 200°C로 올려 이글거리게 합니다. 갈비를 다시 넣고 약 30초간 바삭하고 진한 황금색이 될 때까지 튀깁니다. 재빨리 건져 키친타월에 올려 기름을 흡수시킵니다.
웍에 기름 약 1 큰술만 남기고 준비한 새콤달콤 소스를 붓습니다. 센 불에 끓이다가 중불로 낮추고 약 1분간 계속 저어 소스가 걸쭉해져서 숟가락 등에 코팅될 때까지 졸입니다.
튀긴 갈비를 넣고 15-20초간 세게 뒤적여 각 조각에 소스를 골고루 입힙니다. 불을 끄고 볶은 깨와 송송 썬 쪽파를 뿌린 후 살짝 섞어 바로 접시에 담습니다. 바삭한 식감을 위해 뜨거울 때 즐기세요.
Tips
겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만드는 비결은 두 번 튀기는 것입니다. 먼저 중불로 속까지 익히고, 다음 강한 불로 겉을 바삭하게 만듭니다. 새콤달콤 소스는 기호에 따라 식초를 더 넣어 시게 하거나 설탕을 더 넣어 달게 조절하세요. 소스를 넣은 후 계속 저어주어 덩어리지거나 타는 것을 방지하세요.
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