خنزیر کے گوشت کی پسلیاں میٹھی اور کھٹی
باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم، بالکل متوازن میٹھی اور کھٹی چٹنی میں لپٹی ہوئی۔ یہ کلاسک چائنیز گھریلو ڈش ذائقے سے بھرپور ہے اور اطمینان کی ضمانت دیتی ہے۔
Ingredients
14 items- خنزیر کی پسلیاں (اسپیئر ربز) 500 گرام
- کھانا پکانے کی شراب (شاوکسنگ وائن) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- ادرک 1 چھوٹا ٹکڑا
- مکئی کا نشاستہ (خشک) ضرورت کے مطابق
- کھانا پکانے کا تیل تلنے کے لیے کافی
- کیچپ 3 کھانے کے چمچ
- سفید چینی 3 کھانے کے چمچ
- کالا سرکہ (یا چاول کا سرکہ) 2 کھانے کے چمچ
- ہلکی سویا ساس 1 کھانے کا چمچ
- مکئی کا نشاستہ 1 کھانے کا چمچ
- پانی آدھا کپ (تقریباً 100 ملی لیٹر)
- بھنے ہوئے سفید تل ضرورت کے مطابق
- ہرا پیاز 1 ڈنڈی
Nutrition
Steps （8 steps）
پسلیوں کے ٹکڑوں کو ٹھنڈے پانی کے برتن میں ڈالیں، اس میں 2 ٹکڑے ادرک اور 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب شامل کریں۔ تیز آنچ پر ابال لیں، اوپر کی جھاگ ہٹا دیں، پھر آنچ کو درمیان کر دیں اور 3 منٹ پکائیں۔ پانی نکال دیں، گرم پانی سے دھو لیں اور خشک کر لیں۔
ایک بڑے پیالے میں پسلیاں، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، تھوڑا سا باریک کٹی ادرک اور 1/2 چائے کا چمچ نمک ڈالیں۔ ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کریں تاکہ مصالحہ یکساں لگ جائے۔ پلاسٹک ریپ سے ڈھانپ کر 15 منٹ کے لیے فرج میں رکھیں تاکہ میرینیٹ ہو جائے۔
ایک چھوٹے پیالے میں 3 کھانے کے چمچ کیچپ، 3 کھانے کے چمچ چینی، 2 کھانے کے چمچ کالا سرکہ، 1 کھانے کا چمچ ہلکی سویا ساس، 1 کھانے کا چمچ کھانا پکانے کی شراب، آدھا کپ پانی اور 1 کھانے کا چمچ مکئی کا نشاستہ مکس کریں۔ اس وقت تک ہلائیں جب تک چینی اور نشاستہ مکمل طور پر گھل نہ جائیں، تاکہ میٹھی اور کھٹی چٹنی تیار ہو جائے۔
میرینیٹ شدہ پسلیاں نکالیں اور اضافی مائع نکال دیں۔ ایک پلیٹ میں خشک مکئی کا نشاستہ پھیلا دیں، ہر پسلی کو ایک پتلی تہ میں یکساں کوٹ کریں، اضافی جھاڑ دیں اور دوسری پلیٹ میں رکھیں۔
ایک کڑاہی یا گہرے پین میں کافی تیل 180°C تک گرم کریں۔ تھوڑا سا نشاستہ ڈال کر جانچ کریں؛ اگر تیز آواز آئے تو تیار ہے۔ لیپ شدہ پسلیوں کو ایک ایک کرکے گرم تیل میں ڈالیں، بھیڑ سے بچیں۔ درمیانی آنچ پر تقریباً 5 منٹ تک بھونیں، کبھی کبھار ہلاتے رہیں، جب تک ہلکی سنہری اور پک جائیں۔ نکال کر تیل چھوڑ دیں۔
تیل کا درجہ حرارت بڑھا کر 200°C کریں جب تک تیل میں لہر نہ آئے۔ پسلیوں کو دوبارہ تیل میں ڈالیں اور تقریباً 30 سیکنڈ تک بھونیں جب تک گہری سنہری اور کرنچی نہ ہو جائیں۔ جلدی سے نکالیں اور کچن پیپر پر رکھیں۔
کڑاہی میں تقریباً 1 کھانے کا چمچ تیل چھوڑیں، تیار کردہ میٹھی اور کھٹی چٹنی ڈالیں۔ تیز آنچ پر ابالیں، پھر آنچ درمیانی کر دیں اور مسلسل ہلاتے رہیں تقریباً 1 منٹ جب تک چٹنی گاڑھی نہ ہو جائے اور چمچ کی پشت پر جمنے لگے۔
تلے ہوئے پسلیاں ڈالیں اور 15-20 سیکنڈ تک زور سے ہلائیں تاکہ ہر ٹکڑا چٹنی سے یکساں لپٹ جائے۔ آنچ بند کریں، بھنے ہوئے تل اور کٹی ہری پیاز چھڑکیں، ہلکا مکس کریں اور فوراً پیش کریں۔ کرنچی ساخت کے لیے گرم گرم کھائیں۔
Tips
باہر سے کرنچی اور اندر سے نرم حاصل کرنے کی کلید دو مرحلوں میں تلنا ہے: پہلے درمیانی آنچ پر پکانا، پھر تیز آنچ پر کرنچ اور رنگ لانا۔ میٹھی اور کھٹی چٹنی کو اپنی پسند کے مطابق ایڈجسٹ کریں – کھٹاس کے لیے سرکہ یا مٹھاس کے لیے چینی بڑھائیں۔ چٹنی ڈالنے کے بعد اسے مسلسل ہلاتے رہیں تاکہ گٹھلیاں نہ پڑیں یا جلے نہیں۔
You May Also Like
More recipes you might enjoy
زونگزی (چینی چپچپا چاول کے پکوڑے)
روایتی چینی زونگزی، چپچپے چاول میں میرینیٹ شدہ خنزیر کے پیٹ اور نمکین بطخ کے انڈے کی زردی بھری ہوتی ہے، بانس کے پتوں میں لپیٹ کر ابالا جاتا ہے۔ ڈریگن بوٹ فیسٹیول کے لیے ضروری ہے۔
کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں
کینٹونیز کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، کالی پھلیوں کی چٹنی کے ساتھ بھاپ میں پکائی گئی سور کے گوشت کی پسلیاں اپنی بھرپور کالی پھلیوں کی خوشبو اور نرم، رس بھرے سور کے گوشت کی وجہ سے پسند کی جاتی ہے۔ بھاپ میں پکانے کا طریقہ پسلیوں کے قدرتی ذائقوں کو محفوظ رکھتا ہے، جبکہ خوشبودار چٹنی ہر لقمے کو بھگو دیتی ہے۔ اسٹیمڈ چاول کے ساتھ پیش کریں۔
ڈرائی فرائڈ سبز پھلیاں (سیچوان اسٹائل)
شیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، ان سبز پھلیوں کو خشک فرائی کر کے جھریاں ڈال دی جاتی ہیں اور پھر خشک لال مرچوں اور شیچوان کالی مرچ کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ ایک ناقابل مزاحمت سائڈ ڈش۔
یو شیانگ رو سی (مچھلی کی خوشبو والے سور کا گوشت)
سیچوان کھانوں کی ایک کلاسک ڈش، جس میں نرم سور کے گوشت کے ٹکڑے کھٹی میٹھی اور ہلکی مسالے دار چٹنی میں کرنچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ 'مچھلی کی خوشبو' کا انوکھا ذائقہ اچار مرچ، ادرک، لہسن اور چینی و سرکہ کے کامل توازن سے آتا ہے، جو چاول کے ساتھ ایک ناقابل مزاحمت کھانا ہے۔