मीठी और खट्टी पोर्क रिब्स
बाहर से कुरकुरी, अंदर से नरम और मीठी-खट्टी चटनी में लिपटी, यह क्लासिक चाइनीज डिश स्वाद से भरपूर है और खाने वालों को संतुष्ट करने की गारंटी है।
Ingredients
14 items- सूअर की पसलियाँ (पोर्क स्पेयर रिब्स) 500 ग्राम
- खाना पकाने की शराब (शाओक्सिंग वाइन) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- अदरक 1 छोटा टुकड़ा
- मकई का स्टार्च (सूखा) आवश्यकतानुसार
- खाना पकाने का तेल गहरे तलने के लिए पर्याप्त
- केचप 3 बड़े चम्मच
- सफेद चीनी 3 बड़े चम्मच
- काला सिरका (या चावल का सिरका) 2 बड़े चम्मच
- हल्की सोया सॉस 1 बड़ा चम्मच
- मकई का स्टार्च 1 बड़ा चम्मच
- पानी आधा कप (लगभग 100 मिली)
- भुने हुए सफेद तिल आवश्यकतानुसार
- हरा प्याज 1 डंठल
Nutrition
Steps （8 steps）
पोर्क रिब के टुकड़ों को ठंडे पानी के बर्तन में रखें, इसमें 2 टुकड़े अदरक और 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, ऊपर का झाग हटा दें, फिर मध्यम आँच पर 3 मिनट तक पकाएँ। पानी निकालें, गुनगुने पानी से धोएँ और सुखा लें।
एक बड़े कटोरे में रिब्स, 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, थोड़ा सा कटा हुआ अदरक और 1/2 छोटा चम्मच नमक डालें। हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि मसाला लग जाए। प्लास्टिक रैप से ढककर 15 मिनट के लिए फ्रिज में मैरीनेट करें।
एक छोटे कटोरे में 3 बड़े चम्मच केचप, 3 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच काला सिरका, 1 बड़ा चम्मच हल्की सोया सॉस, 1 बड़ा चम्मच खाना पकाने की शराब, आधा कप पानी और 1 बड़ा चम्मच मकई का स्टार्च डालें। अच्छी तरह चलाएँ जब तक चीनी और स्टार्च पूरी तरह घुल न जाएँ।
मैरीनेट किए रिब्स को निकालें और अतिरिक्त तरल निकाल दें। एक प्लेट में सूखा मकई का स्टार्च फैलाएँ, प्रत्येक रिब को पतली परत में कोट करें, अतिरिक्त झाड़ें, और दूसरी प्लेट में रखें।
एक कड़ाही या गहरे पैन में तेल को 180°C तक गरम करें। थोड़ा स्टार्च डालकर जाँचें, यदि तेल में चटखारा आए तो तैयार है। लेपित रिब्स को एक-एक करके गरम तेल में डालें, भीड़ से बचें। मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक तलें, बीच-बीच में पलटें, जब तक हल्का सुनहरा और पक जाए। निकालकर तेल छोड़ दें।
तेल का तापमान बढ़ाकर 200°C करें जब तक तेल में लहर न हो। रिब्स को वापस तेल में डालें और लगभग 30 सेकंड तक गहरे सुनहरे और कुरकुरा होने तक तलें। जल्दी से निकालें और टिशू पेपर पर रखें।
कड़ाही में लगभग 1 बड़ा चम्मच तेल छोड़ें, तैयार मीठी-खट्टी चटनी डालें। तेज़ आँच पर उबाल लाएँ, फिर मध्यम आँच पर कम करें और लगभग 1 मिनट तक लगातार चलाएं जब तक सॉस गाढ़ी न हो जाए।
तले हुए रिब्स डालें और 15-20 सेकंड तक जोर से चलाएं ताकि हर टुकड़ा सॉस से कोट हो जाए। आँच बंद करें, भुने हुए तिल और कटा हुआ हरा प्याज़ छिड़कें, हल्का मिलाएँ और तुरंत परोसें। कुरकुरेपन के लिए गरमागरम खाएँ।
Tips
बाहर से कुरकुरा और अंदर से नरम बनाने की कुंजी दो चरणों में तलना है: पहले मध्यम आँच पर पकाना, फिर तेज आँच पर कुरकुरा और रंग लाना। मीठी-खट्टी सॉस को अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें – खट्टेपन के लिए सिरका या मिठास के लिए चीनी बढ़ाएँ। सॉस डालने के बाद लगातार चलाते रहें ताकि गुठलियाँ न पड़ें या जले नहीं।
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