মিষ্টি এবং টক শূকরের পাঁজর
বাইরে থেকে খাস্তা এবং ভিতরে নরম, একটি পুরোপুরি ভারসাম্যযুক্ত মিষ্টি এবং টক সসে লেপ্টে থাকা। এই ক্লাসিক চাইনিজ ঘরোয়া পদটি স্বাদে ভরপুর এবং তৃপ্তির নিশ্চয়তা দেয়।
Ingredients
14 items- শূকরের পাঁজর (স্পেয়ার রিবস) ৫০০ গ্রাম
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং ওয়াইন) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- আদা ১ ছোট টুকরা
- ভুট্টার স্টার্চ (শুকনো) প্রয়োজন অনুযায়ী
- রান্নার তেল ভাজার জন্য পর্যাপ্ত
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- সাদা চিনি ৩ টেবিল চামচ
- কালো ভিনেগার (বা চালের ভিনেগার) ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ভুট্টার স্টার্চ ১ টেবিল চামচ
- পানি আধা কাপ (প্রায় ১০০ মিলি)
- ভাজা সাদা তিল প্রয়োজন অনুযায়ী
- পেঁয়াজ কলি (সবুজ পেঁয়াজ) ১ ডাঁটা
Nutrition
Steps （8 steps）
একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে শূকরের পাঁজরের টুকরো দিন, সঙ্গে ২ টুকরা আদা এবং ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন দিন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, উপরের ফেনা তুলে ফেলুন, তারপর মাঝারি আঁচে ৩ মিনিট রান্না করুন। জল ঝরিয়ে নিন, কুসুম গরম জলে ধুয়ে শুকিয়ে নিন।
একটি বড় বাটিতে পাঁজর, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, সামান্য কিমা করা আদা এবং ১/২ চা চামচ লবণ দিন। হাত দিয়ে ভালোভাবে মেশান যাতে মশলা লেগে যায়। প্লাস্টিক র্যাপ দিয়ে ঢেকে ১৫ মিনিট ফ্রিজে মেরিনেট করুন।
একটি ছোট বাটিতে ৩ টেবিল চামচ কেচাপ, ৩ টেবিল চামচ চিনি, ২ টেবিল চামচ কালো ভিনেগার, ১ টেবিল চামচ হালকা সয়া সস, ১ টেবিল চামচ রান্নার ওয়াইন, আধা কাপ পানি এবং ১ টেবিল চামচ ভুট্টার স্টার্চ মেশান। চিনি ও স্টার্চ সম্পূর্ণ গলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন যাতে মিষ্টি এবং টক সস তৈরি হয়।
মেরিনেট করা পাঁজর বের করে অতিরিক্ত তরল ঝরিয়ে নিন। একটি প্লেটে শুকনো ভুট্টার স্টার্চ ছড়িয়ে দিন, প্রতিটি পাঁজর একটি পাতলা স্তর দিয়ে সমানভাবে কোট করুন, অতিরিক্ত ঝেড়ে ফেলুন এবং অন্য প্লেটে রাখুন।
একটি কড়াই বা গভীর প্যানে প্রয়োজনমতো তেল ১৮০° সেলসিয়াসে গরম করুন। তেলে একটু স্টার্চ দিয়ে পরীক্ষা করুন; যদি তীব্র আওয়াজ হয় তবে তৈরি। লেপা পাঁজরগুলি একে একে তেলে দিন, ভিড় এড়িয়ে চলুন। মাঝারি আঁচে প্রায় ৫ মিনিট ভাজুন, মাঝে মাঝে নাড়ুন, যতক্ষণ না হালকা সোনালি এবং সেদ্ধ হয়। তুলে তেল ঝরিয়ে নিন।
তেলের তাপমাত্রা ২০০° সেলসিয়াসে বাড়ান যতক্ষণ না তেলে ঢেউ ওঠে। পাঁজরগুলি আবার তেলে দিন এবং প্রায় ৩০ সেকেন্ড ভাজুন যতক্ষণ না গাঢ় সোনালি এবং খাস্তা হয়। দ্রুত তুলে তেল ঝরিয়ে নিন এবং কাগজের তোয়ালে রাখুন।
কড়াইতে প্রায় ১ টেবিল চামচ তেল রেখে দিন, প্রস্তুত মিষ্টি এবং টক সস ঢালুন। উচ্চ আঁচে ফুটিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে নামিয়ে ক্রমাগত নাড়তে থাকুন প্রায় ১ মিনিট যতক্ষণ সস ঘন হয় এবং চামচের পিঠে লেগে থাকে।
ভাজা পাঁজরগুলি দিন এবং ১৫-২০ সেকেন্ড জোরালোভাবে নাড়ুন যাতে প্রতিটি টুকরো সসে লেপে যায়। আঁচ বন্ধ করুন, ভাজা তিল এবং কাটা পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে দিন, হালকা মেশান এবং তৎক্ষণাৎ পরিবেশন করুন। খাস্তা টেক্সচারের জন্য গরম গরম উপভোগ করুন।
Tips
বাইরে খাস্তা ও ভেতরে নরম করার মূল চাবিকাঠি হলো দু-পর্যায়ে ভাজা: প্রথমে মাঝারি আঁচে রান্না, তারপর উচ্চ আঁচে খাস্তা ও রঙ আনা। মিষ্টি-টক সস নিজের পছন্দ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করুন – টক বাড়াতে ভিনেগার বা মিষ্টি বাড়াতে চিনি বেশি দিন। সস কড়াইতে দেওয়ার পর ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে পিণ্ড না পড়ে বা পুড়ে না যায়।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
চুং ফান (ভাপে দেওয়া চালের রোল)
পাতলা, রেশমি ভাপে দেওয়া চালের রোলের মধ্যে রসালো চিংড়ি ভরা, উপরে মিষ্টি-নোনতা সয়া সস দেওয়া — এই ক্যান্টোনিজ ডিম সামের ক্লাসিক পদটি সকালের চায়ের সাথে খুবই প্রিয়। ঘরেই বানালে আসল টেক্সচার আর স্বাদ পাওয়া যায়।
পিঁপড়ে গাছে ওঠা
পিঁপড়ে গাছে ওঠা একটি সিচুয়ান রেসিপি যাতে গ্লাস নুডলস শুকরের মাংসের কিমা এবং মশলাদার বিন পেস্টের স্বাদ শোষণ করে তৈরি হয় একটি রসালো ও মুখরোচক পদ, যা ভাতের সাথে পরিবেশন করা যায়।
পেকিং হাঁস
বেইজিং রন্ধনশৈলীর একটি বিশ্ববিখ্যাত ক্লাসিক, যার ত্বক খাস্তা এবং মাংস কোমল ও রসালো। পাতলা প্যানকেক, মিষ্টি বিন সস এবং পেঁয়াজের ফালি দিয়ে পরিবেশিত এই পদটি প্রতিটি কামড়ে স্বাদ ও টেক্সচারের নিখুঁত সমন্বয় ঘটায়। বাড়িতেই খাঁটি পেকিং হাঁসের স্বাদ উপভোগ করুন!
জোংজি (চীনা আঠালো চালের পিঠা)
ঐতিহ্যবাহী চীনা জোংজি, আঠালো চালে মেরিনেট করা শূকরের পেট ও নোনতা হাঁসের ডিমের কুসুম ভর্তি, বাঁশপাতায় মুড়ে সেদ্ধ করা হয়। ড্রাগন বোট ফেস্টিভ্যালের অপরিহার্য একটি খাবার।