Costillas de cerdo agridulces
Crujientes por fuera y tiernas por dentro, bañadas en una salsa agridulce perfectamente equilibrada. Este clásico plato casero chino está lleno de sabor y garantiza satisfacer.
Ingredients
14 items- Costillas de cerdo (spare ribs) 500 g
- Vino de cocina (vino Shaoxing) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Jengibre 1 trozo pequeño
- Maicena (almidón de maíz) al gusto
- Aceite de cocina suficiente para freír
- Kétchup 3 cucharadas
- Azúcar blanco 3 cucharadas
- Vinagre negro (o de arroz) 2 cucharadas
- Salsa de soja ligera 1 cucharada
- Maicena 1 cucharada
- Agua media taza (aprox. 100 ml)
- Semillas de sésamo blanco tostadas al gusto
- Cebolleta 1 tallo
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque los trozos de costilla en una olla con agua fría, añada 2 rodajas de jengibre y 1 cucharada de vino de cocina. Lleve a ebullición a fuego alto, retire la espuma, luego reduzca a fuego medio y cocine 3 minutos. Escurra, enjuague con agua tibia y seque.
En un bol grande, combine las costillas con 1 cucharada de vino de cocina, 1 cucharada de salsa de soja, un poco de jengibre picado y 1/2 cucharadita de sal. Mezcle bien con las manos para cubrir uniformemente. Cubra con film transparente y refrigere durante 15 minutos para marinar.
En un bol pequeño, mezcle 3 cucharadas de kétchup, 3 cucharadas de azúcar, 2 cucharadas de vinagre negro, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vino de cocina, media taza de agua y 1 cucharada de maicena. Remueva hasta que el azúcar y la maicena se disuelvan completamente para formar la salsa agridulce.
Retire las costillas marinadas y escurra el exceso de líquido. Extienda maicena seca en un plato, reboce cada costilla uniformemente con una capa fina, sacuda el exceso y reserve en otro plato.
Caliente suficiente aceite en un wok o sartén hondo a 180 °C. Pruebe echando un poco de maicena en el aceite; si chisporrotea vigorosamente, está listo. Añada las costillas rebozadas una a una, evitando que se amontonen. Fría a fuego medio durante unos 5 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente doradas y cocidas. Retire y escurra.
Aumente la temperatura del aceite a 200 °C hasta que ondée. Vuelva a poner las costillas en el aceite y fríalas durante unos 30 segundos hasta que estén doradas y crujientes. Retire rápidamente y escurra sobre papel de cocina.
Deje aproximadamente 1 cucharada de aceite en el wok, vierta la salsa agridulce preparada. Lleve a ebullición a fuego alto, luego reduzca a fuego medio y remueva constantemente durante 1 minuto hasta que la salsa espese y cubra el dorso de una cuchara.
Añada las costillas fritas y saltee vigorosamente durante 15-20 segundos para cubrir cada pieza uniformemente con la salsa. Apague el fuego, espolvoree con semillas de sésamo y cebolleta picada, mezcle ligeramente y sirva inmediatamente. Disfrute caliente para una textura crujiente.
Tips
La clave para lograr un exterior crujiente y un interior tierno es una fritura en dos etapas: primero a fuego medio para cocinar, luego a fuego alto para crujir y dar color. Ajuste la salsa agridulce a su gusto: añada más vinagre para acidez o más azúcar para dulzor. Remueva la salsa continuamente después de añadirla al wok para evitar grumos o que se queme.
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