Costela de porco agridoce
Crocrante por fora e macio por dentro, envolvido num molho agridoce perfeitamente equilibrado. Este prato chinês caseiro clássico é cheio de sabor e garante satisfação.
Ingredients
14 items- Costela de porco (spare ribs) 500 g
- Vinho de cozinha (vinho Shaoxing) 2 colheres de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Gengibre 1 pedaço pequeno
- Amido de milho (maisena) quanto baste
- Óleo de cozinha suficiente para fritar
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar branco 3 colheres de sopa
- Vinagre preto (ou vinagre de arroz) 2 colheres de sopa
- Molho de soja leve 1 colher de sopa
- Amido de milho 1 colher de sopa
- Água meio copo (cerca de 100 ml)
- Sementes de sésamo branco torradas quanto baste
- Cebolinha 1 talo
Nutrition
Steps （8 steps）
Coloque os pedaços de costela numa panela com água fria, adicione 2 rodelas de gengibre e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Leve a ferver em lume forte, retire a espuma, depois reduza para lume médio e cozinhe por 3 minutos. Escorra, enxague com água morna e seque.
Numa tigela grande, misture as costelas com 1 colher de sopa de vinho de cozinha, 1 colher de sopa de molho de soja, um pouco de gengibre picado e 1/2 colher de chá de sal. Misture bem com as mãos para cobrir uniformemente. Cubra com filme plástico e refrigere por 15 minutos para marinar.
Numa tigela pequena, misture 3 colheres de sopa de ketchup, 3 colheres de sopa de açúcar, 2 colheres de sopa de vinagre preto, 1 colher de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de vinho de cozinha, meio copo de água e 1 colher de sopa de amido de milho. Mexa até o açúcar e o amido se dissolverem completamente para formar o molho agridoce.
Retire as costelas marinadas e escorra o excesso de líquido. Espalhe amido de milho seco num prato, empane cada costela uniformemente com uma camada fina, sacuda o excesso e reserve noutro prato.
Aqueça óleo suficiente num wok ou panela funda a 180°C. Teste colocando um pouco de amido no óleo; se chiar vigorosamente, está pronto. Adicione as costelas empanadas uma a uma, evitando aglomerar. Frite em lume médio por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficarem ligeiramente douradas e cozinhadas. Retire e escorra.
Aumente a temperatura do óleo para 200°C até ondular. Volte a colocar as costelas no óleo e frite por cerca de 30 segundos até ficarem douradas e crocantes. Retire rapidamente e escorra em papel de cozinha.
Deixe cerca de 1 colher de sopa de óleo no wok, despeje o molho agridoce preparado. Leve a ferver em lume forte, depois reduza para lume médio e mexa constantemente por 1 minuto até o molho engrossar e cobrir as costas de uma colher.
Adicione as costelas fritas e salteie vigorosamente por 15-20 segundos para cobrir cada pedaço uniformemente com o molho. Desligue o fogo, polvilhe com sementes de sésamo e cebolinha picada, misture levemente e sirva imediatamente. Aprecie quente para uma textura crocante.
Tips
A chave para obter um exterior crocante e interior macio é uma fritura em duas etapas: primeiro em lume médio para cozinhar, depois em lume forte para crocar e dourar. Ajuste o molho agridoce ao seu gosto – adicione mais vinagre para acidez ou mais açúcar para doçura. Mexa o molho continuamente após adicioná-lo ao wok para evitar grumos ou queimadura.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Pato à Pequim
Um clássico mundial da culinária de Pequim, com pele crocante e carne tenra e suculenta. Servido com panquecas finas, molho de feijão doce e tiras de cebolinha, cada mordida é uma harmonia perfeita de texturas e sabores. Desfrute do autêntico pato à Pequim em casa!
Formigas Subindo em uma Árvore
Formigas subindo em uma árvore é um prato clássico de Sichuan, onde os fios de vidro absorvem o sabor saboroso da carne de porco moída e da pasta de feijão picante, criando um prato sedoso e substancial que é perfeito com arroz.
Frango Assado no Sal (Yan Ju Ji)
Um clássico da culinária Hakka de Cantão, que cozinha o frango lentamente sob uma crosta de sal grosso, selando seus sucos naturais. A pele fica dourada e saborosa, a carne macia e suculenta, com o aroma inconfundível de gengibre e sal. Perfeito para ocasiões especiais.
Fuqi Feipian (Fatias de carne bovina e dobradinha ao estilo Sichuan)
Uma joia da culinária fria de Sichuan, o Fuqi Feipian combina fatias finas de carne bovina e dobradinha com um molho picante e entorpecente de óleo de pimenta. Sua textura rica e sabores ousados fazem dele um aperitivo indispensável para qualquer banquete.