糖醋排骨

烹饪步骤（8 步）

将猪肋排斩成4-5厘米长的小块，冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒。大火煮沸后，用勺子撇去表面浮沫，转中火继续煮3分钟，然后捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。

约 5 分钟

将沥干的排骨放入大碗中，加入1汤匙料酒、1汤匙生抽、少许姜末和1/2茶匙盐，用手充分抓拌均匀，使调料裹满排骨表面。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制15分钟，使排骨入味。

约 15 分钟

在小碗中依次加入3汤匙番茄酱、3汤匙白糖、2汤匙香醋、1汤匙生抽、1汤匙料酒、半碗水（约100毫升）和1汤匙玉米淀粉，用筷子搅拌均匀，确保糖和淀粉完全溶解，形成糖醋汁备用。

约 1 分钟

腌制好的排骨取出，沥干多余液体。将干淀粉撒在大盘中，将排骨逐块放入，均匀裹上一层薄薄的干淀粉，并用手轻轻按压使淀粉附着牢固，抖掉多余粉末，放在另一盘中备用。

约 3 分钟

锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约180°C），可用筷子蘸取少量淀粉滴入油中，若冒出密集小泡则表示油温合适。将裹好粉的排骨逐块放入油锅，注意分散开防止粘连。中火炸约5分钟，其间用筷子轻轻翻动使受热均匀，待排骨表面微黄定型后捞出控油。

约 6 分钟

将油温升高至八成热（约200°C），油面微微有烟时，下入排骨复炸约30秒，至表面金黄酥脆。用漏勺迅速捞出，控干油分，放在厨房纸上吸去多余油脂。

约 1 分钟

炒锅中留少许底油（约1汤匙），倒入调好的糖醋汁，大火煮沸后转中火，用锅铲朝着同一方向不断搅动，约1分钟至酱汁浓稠、能挂住勺背即可。注意火候，避免酱汁焦糊。

约 2 分钟

倒入炸好的排骨，快速翻炒约15-20秒，使每块排骨均匀裹上糖醋酱汁。关火，撒上熟白芝麻和葱花，翻匀后立即盛出装盘。趁热食用口感最佳，外酥里嫩，酸甜浓香。

约 1 分钟

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排骨第一次炸用中火炸熟，第二次复炸用大火上色并逼出多余油分，是外酥里嫩的关键。糖醋汁的比例可以根据个人口味微调，喜欢更酸的可以增加醋量，喜欢甜的适当多加糖。调好的糖醋汁下锅后要不断搅拌，防止淀粉沉底结块或焦糊。

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