أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض
مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، مغطاة بصلصة حلوة وحامضة متوازنة بشكل مثالي. هذا الطبق الصيني المنزلي الكلاسيكي مليء بالنكهة ويضمن الإشباع.
Ingredients
14 items- أضلاع لحم الخنزير 500 غرام
- نبيذ الطبخ (نبيذ شاوشينغ) ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- زنجبيل قطعة صغيرة
- نشا الذرة (الجافة) حسب الحاجة
- زيت الطبخ ما يكفي للقلي العميق
- كاتشب 3 ملاعق كبيرة
- سكر أبيض 3 ملاعق كبيرة
- خل أسود (أو خل الأرز) ملعقتان كبيرتان
- صلصة الصويا الخفيفة ملعقة كبيرة
- نشا الذرة ملعقة كبيرة
- ماء نصف كوب (حوالي 100 مل)
- بذور السمسم الأبيض المحمصة حسب الحاجة
- بصل أخضر عود واحد
Nutrition
Steps （8 steps）
ضع قطع الأضلاع في قدر من الماء البارد، أضف شريحتين من الزنجبيل وملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ. اغلي على نار عالية، أزل الرغوة، ثم خفف النار إلى متوسطة واطه لمدة 3 دقائق. صفّ، اشطف بالماء الدافئ وجفف.
في وعاء كبير، اخلط الأضلاع مع ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، القليل من الزنجبيل المفروم ونصف ملعقة صغيرة من الملح. اخلط جيدًا باليدين لتغطية متساوية. غطّ بغشاء بلاستيكي وبرّد في الثلاجة لمدة 15 دقيقة للتتبيل.
في وعاء صغير، اخلط 3 ملاعق كبيرة من الكاتشب، 3 ملاعق كبيرة من السكر، ملعقتين كبيرتين من الخل الأسود، ملعقة كبيرة من صلصة الصويا، ملعقة كبيرة من نبيذ الطبخ، نصف كوب من الماء وملعقة كبيرة من نشا الذرة. حرّك حتى يذوب السكر والنشا تمامًا لتكوين الصلصة الحلوة والحامضة.
أخرج الأضلاع المتبلة وتخلص من السائل الزائد. افرد النشا الجاف على طبق، غطّ كل قطعة أضلع بطبقة رقيقة متساوية، انفض الفائض وضعها على طبق آخر.
سخّن كمية كافية من الزيت في مقلاة أو قدر عميق إلى 180 درجة مئوية. اختبر بوضع القليل من النشا في الزيت؛ إذا أطلق أزيزًا قويًا، فهو جاهز. أضف الأضلاع المغطاة واحدة تلو الأخرى، مع تجنب التكدس. اقلي على نار متوسطة لمدة 5 دقائق مع التقليب من حين لآخر حتى تصبح ذهبية فاتحة ومطهوة. أخرجها وصفيها.
ارفع درجة حرارة الزيت إلى 200 درجة مئوية حتى تموّج. أعد الأضلاع إلى الزيت واقليها لمدة 30 ثانية حتى تصبح ذهبية عميقة ومقرمشة. أخرجها بسرعة وصفيها على ورق المطبخ.
اترك حوالي ملعقة كبيرة من الزيت في المقلاة، أضف الصلصة الحلوة والحامضة المحضرة. اغلي على نار عالية، ثم خفف إلى نار متوسطة وحرّك باستمرار لمدة دقيقة حتى تثخن الصلصة وتغطي ظهر الملعقة.
أضف الأضلاع المقلية وقلّب بقوة لمدة 15-20 ثانية لتغليف كل قطعة بالصلصة. أطفئ النار، رشّ بذور السمسم والبصل الأخضر المفروم، اخلط قليلاً وقدم فورًا. استمتع بها ساخنة للحصول على قوام مقرمش.
Tips
مفتاح الحصول على خارج مقرمش وداخل طري هو القلي على مرحلتين: أولاً على نار متوسطة للطهي، ثم على نار عالية للقرمشة والتلوين. يمكن تعديل الصلصة الحلوة والحامضة حسب الرغبة – أضف المزيد من الخل للحموضة أو المزيد من السكر للحلاوة. حرّك الصلصة باستمرار بعد إضافتها للمقلاة لتجنب التكتلات أو الاحتراق.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
شينغ جيان باو (كعك لحم الخنزير المقلي على طريقة شنغهاي)
علوي ناعم ومنتفخ وقاع ذهبي مقرمش، تنفجر كعكات لحم الخنزير المقلية على طريقة شنغهاي بعصير لذيذ عند قضمها. كلاسيكية الإفطار وطعام الشارع المحبوب.
بط بكين
أحد كلاسيكيات المطبخ البكينى المشهورة عالمياً، بجلد مقرمش ولحم طري وعصاري. يُقدم مع فطائر رقيقة وصلصة الفاصوليا الحلوة وشرائح البصل الأخضر، حيث تمتزج النكهات والقوام في كل قضمة. استمتع ببط بكين الأصلي في منزلك!
زونغتسي (زلابية الأرز اللزجة)
زونغتسي صيني تقليدي: أرز لزج محشو ببطن الخنزير المتبّل وصفار بيض البط المملح، مسلوق حتى يصبح طريًا وعطريًا برائحة أوراق الخيزران. لا غنى عنه في مهرجان قوارب التنين.