Свиные ребрышки в кисло-сладком соусе
Хрустящие снаружи и нежные внутри, покрытые идеально сбалансированным кисло-сладким соусом. Это классическое китайское домашнее блюдо полно вкуса и гарантирует удовольствие.
Ingredients
14 items- Свиные ребрышки (спар-ребрышки) 500 г
- Кулинарное вино (вино Шаосин) 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Имбирь 1 небольшой кусочек
- Кукурузный крахмал (сухой) по необходимости
- Растительное масло достаточно для жарки
- Кетчуп 3 столовые ложки
- Белый сахар 3 столовые ложки
- Черный уксус (или рисовый уксус) 2 столовые ложки
- Легкий соевый соус 1 столовая ложка
- Кукурузный крахмал 1 столовая ложка
- Вода полстакана (около 100 мл)
- Поджаренные белые кунжутные семечки по необходимости
- Зеленый лук 1 стебель
Nutrition
Steps （8 steps）
Положите кусочки ребрышек в кастрюлю с холодной водой, добавьте 2 ломтика имбиря и 1 столовую ложку кулинарного вина. Доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, затем убавьте огонь до среднего и варите 3 минуты. Слейте воду, ополосните теплой водой и обсушите.
В большой миске смешайте ребрышки с 1 столовой ложкой кулинарного вина, 1 столовой ложкой легкого соевого соуса, немного измельченного имбиря и 1/2 чайной ложки соли. Тщательно перемешайте руками, чтобы покрыть равномерно. Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник мариноваться на 15 минут.
В небольшой миске смешайте 3 столовые ложки кетчупа, 3 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки черного уксуса, 1 столовую ложку легкого соевого соуса, 1 столовую ложку кулинарного вина, полстакана воды и 1 столовую ложку кукурузного крахмала. Размешайте до полного растворения сахара и крахмала, чтобы получился кисло-сладкий соус.
Достаньте замаринованные ребрышки и слейте лишнюю жидкость. Рассыпьте сухой кукурузный крахмал на тарелке, обваляйте каждый кусочек в тонком слое крахмала, стряхните излишки и отложите на другую тарелку.
Разогрейте достаточное количество масла в воке или глубокой сковороде до 180°C. Проверьте, бросив немного крахмала в масло; если активно шипит, готово. Осторожно добавьте панированные ребрышки по одному, избегая скученности. Жарьте на среднем огне около 5 минут, изредка помешивая, до светло-золотистого цвета и готовности. Выньте и дайте стечь маслу.
Увеличьте температуру масла до 200°C, пока оно не начнет мерцать. Снова положите ребрышки в масло и жарьте около 30 секунд до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Быстро выньте и обсушите бумажными полотенцами.
Оставьте около 1 столовой ложки масла в воке, влейте приготовленный кисло-сладкий соус. Доведите до кипения на сильном огне, затем убавьте до среднего и постоянно помешивайте около 1 минуты, пока соус не загустеет и не начнет покрывать ложку.
Добавьте жареные ребрышки и энергично перемешивайте 15–20 секунд, чтобы каждый кусочек равномерно покрылся соусом. Выключите огонь, посыпьте кунжутом и зеленым луком, слегка перемешайте и сразу подавайте. Наслаждайтесь горячими для хрустящей текстуры.
Tips
Ключ к хрустящей корочке и нежной середине — двухэтапная жарка: сначала на среднем огне для приготовления, затем на сильном для хруста и цвета. Регулируйте кисло-сладкий соус по вкусу — добавьте больше уксуса для кислинки или больше сахара для сладости. Постоянно помешивайте соус после добавления в вок, чтобы избежать комков и пригорания.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Утка по-пекински
Всемирно известная классика пекинской кухни с хрустящей кожицей и нежным сочным мясом. Подаётся с тонкими блинчиками, сладким бобовым соусом и перьями зелёного лука — каждый кусочек представляет собой идеальную гармонию текстур и вкусов. Насладитесь аутентичной уткой по-пекински дома!
Муравьи, взбирающиеся на дерево
Муравьи, взбирающиеся на дерево — это классическое блюдо сычуаньской кухни, в котором стеклянная лапша впитывает пикантный вкус свиного фарша и острой бобовой пасты, создавая нежное и сытное блюдо, идеально подходящее к рису.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Фуци Фэйпянь (сычуаньские ломтики говядины и рубца)
Жемчужина холодных блюд сычуаньской кухни, Фуци Фэйпянь сочетает нежные ломтики говядины и рубца с жгучим и онемевающим соусом из масла чили. Богатая текстура и смелые вкусы делают его незаменимой закуской для любого банкета.