蒸し羊のブラックアイビーンズ添え (蒸羊眉罕)
蒸羊眉罕（じんやんめいはん）は、羊の肉とブラックアイビーンズを蒸した伝統的な料理です。豆が肉汁を吸い込み、柔らかくてヘルシーな一品です。
Ingredients
7 items- 羊肉（脂身付き） 300g
- ブラックアイビーンズ（黒豆） 100g
- 生姜 1片
- 長ネギ 2本
- 料理酒（紹興酒） 大さじ1
- 薄口醤油 大さじ1
- 白胡椒 少々（小さじ1/4）
Nutrition
Steps （6 steps）
ブラックアイビーンズを洗い、たっぷりの温水に1時間浸して柔らかくし、水気を切っておく。
羊肉を洗って水気を拭き、2cm角に切る。料理酒、薄口醤油、白胡椒を加えてよく揉み込み、15分漬け込む。
生姜は薄切りに、長ネギはぶつ切りにし、一部はみじん切りにしておく。
深めの蒸し碗に戻した豆を広げ、その上に漬け込んだ羊肉をのせ、生姜と長ネギのぶつ切りをのせる。
蒸し器にたっぷり湯を沸かし、強火で沸騰させたら碗を入れ、蓋をして強火で25〜30分蒸す。羊肉が箸でスッと刺さるようになり、豆が柔らかくなればOK。
火を止めて碗を取り出し、生姜と長ネギのぶつ切りを取り除き、みじん切りのネギを散らして熱いうちに供する。
Tips
豆は必ず十分に戻すこと、戻しが足りないと硬くて食べにくい。白胡椒は羊肉の臭みを消す効果がある。蒸し時間は肉の大きさで調整し、箸がスッと通るまで蒸す。
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