ভাপে রান্না করা ভেড়ার মাংস ও কালো চোখের বিন (ঝেং ইয়াং মেই হান)
ঝেং ইয়াং মেই হান একটি ক্লাসিক ভাপে রান্না করা পদ যাতে কোমল ভেড়ার মাংস ও নরম কালো চোখের বিন থাকে যা রসালো ও সুস্বাদু, এটি পুরো পরিবারের জন্য একটি স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু খাবার।
Ingredients
7 items- ভেড়ার মাংস (কিছু চর্বি সহ) ৩০০ গ্রাম
- কালো চোখের বিন (লোবিয়া) ১০০ গ্রাম
- আদা ১ টুকরা
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- রান্নার ওয়াইন (শাওক্সিং) ১ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো ১/৪ চা চামচ
Nutrition
Steps （6 steps）
কালো চোখের বিন ধুয়ে গরম পানিতে ১ ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন যতক্ষণ না নরম হয়, তারপর ছেঁকে নিন।
ভেড়ার মাংস ধুয়ে শুকিয়ে ২ সেমি কিউব করে কাটুন। রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস ও সাদা গোলমরিচ গুঁড়ো দিন, ভালো করে মেশান এবং ১৫ মিনিট ম্যারিনেট করুন।
আদা পাতলা গোল করে কাটুন; পেঁয়াজ কলি টুকরো ও কুঁচি করে কাটুন।
একটি গভীর স্টিমিং বাটিতে ভিজানো বিন ছড়িয়ে দিন, তার উপরে ম্যারিনেট করা মাংস দিন, তারপর আদা ও পেঁয়াজ কলির টুকরো দিন।
স্টিমারে পর্যাপ্ত পানি দিয়ে উচ্চ আঁচে ফোটান। বাটিটি সাবধানে স্টিমারে রাখুন, ঢাকনা দিয়ে উচ্চ আঁচে ২৫-৩০ মিনিট স্টিম করুন। মাংস সহজেই চপস্টিক দিয়ে বিদ্ধ করা যাবে এবং বিন নরম হবে।
আঁচ বন্ধ করুন, বাটি বের করুন। আদা ও পেঁয়াজ কলির টুকরো ফেলে দিন, তাজা কুঁচি পেঁয়াজ কলি ছিটিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
বিনগুলো ভালোভাবে ভিজাতে ভুলবেন না, নইলে সেদ্ধ হবে না। সাদা গোলমরিচ ভেড়ার মাংসের তীব্র গন্ধ দূর করে। মাংসের আকার অনুযায়ী সময় সামঞ্জস্য করুন; মাংস কাঁটাচামচ দিয়ে সহজেই ছিদ্রযোগ্য হতে হবে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ফুচি ফেইপিয়ান (সিচুয়ান গরুর মাংস ও পাকস্থলির স্লাইস)
সিচুয়ান ঠান্ডা খাবারের একটি মুক্তা, ফুচি ফেইপিয়ান গরুর মাংস এবং পাকস্থলির কোমল টুকরোকে মশলাদার ও ঝাঁঝালো চিলি তেলের সসের সাথে মেলে দেয়। এর সমৃদ্ধ টেক্সচার এবং তীব্র স্বাদ এটিকে যেকোনো ভোজের একটি অপরিহার্য অ্যাপেটাইজার করে তোলে।
তেলে রান্না করা চিংড়ি
শানডং রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিতে তাজা চিংড়ি তেল ও সসে রান্না করে লাল, কোমল এবং মিষ্টি-নোনতা গ্লেজে পরিবেশন করা হয়। এটি উৎসবের খাবারের জন্য অনন্য।
চংকিং মশলাদার চিকেন (লাজিজি)
চংকিং-এর একটি বিখ্যাত পদ, যেখানে খাস্তা মুরগির টুকরো শুকনো লঙ্কা এবং সিচুয়ান গোলমরিচ দিয়ে নাড়াচাড়া করা হয়। সুগন্ধি ঝাল ও ঝিমঝিমে অনুভূতি অবিশ্বাস্যভাবে আসক্তিকর। ভাতের সাথে আদর্শ।
সিচুয়ান স্টাইলের সেদ্ধ গরুর মাংস (শুই ঝু নিউ রো)
সিচুয়ান রান্নার একটি ক্লাসিক পদ, কোমল গরুর মাংসের টুকরো ঝাল ও ঝিঁঝিঁয়ে শোরবায় সেদ্ধ করা, তার ওপর ফুটন্ত তেল ঢেলে সুগন্ধ বের করা হয়। অপ্রতিরোধ্য স্বাদ ও মজাদার।