肉棕
柔らかく香ばしい肉棕。もち米が豚バラ肉の脂と醤油の旨味を吸い込み、一口ごとに伝統的な祭りの温もりを感じさせます。
Ingredients
12 items- 干し竹の葉 20枚
- 綿糸 適量
- もち米 500g
- 豚バラ肉 300g
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ2
- 料理酒 大さじ1
- 砂糖 小さじ2
- 五香粉 小さじ1
- 塩 小さじ1
- 生姜 5枚
- 青ネギ 2本
Nutrition
Steps （8 steps）
竹の葉の下準備：乾燥した葉を沸騰したお湯で10分間柔らかくなるまで茹で、両面を水洗いし、硬い茎を切り落とし、水気を切る。
豚肉の下味：豚バラ肉に薄口醤油大さじ1、濃口醤油大さじ1、料理酒大さじ1、砂糖小さじ1、五香粉小さじ0.5、生姜、ネギを加えて混ぜ、1時間漬け込む。
もち米を浸す：もち米を洗い、冷水に少なくとも2時間浸す。米粒が白くなり、指で簡単に潰せるようになったら、水気を切る。
もち米の味付け：水気を切ったもち米に薄口醤油大さじ2、濃口醤油大さじ1、塩小さじ1、砂糖小さじ1、五香粉小さじ0.5を加えてよく混ぜ、15分ほど置く。
ちまきを包む（1）：竹の葉2枚を重ね、つるつるした面を上にして中央から円錐形に折り、先端に隙間がないようにする。最初に一すくいのもち米を入れ、下味をつけた豚肉を2切れ載せる。
ちまきを包む（2）：さらに上からもち米をかぶせて軽く押さえ、上の葉を折り畳んで具を包み、三角形に折り、綿糸で3〜4回きつく縛る。
ちまきを茹でる：ちまきを大きめの鍋に入れ、冷水で完全に浸す。強火で沸騰させた後、弱火にして2時間コトコトと煮る。水が減ったら熱湯を足す。
蒸らしと盛り付け：火を止め、蓋をしたまま30分蒸らしてさらに柔らかくする。取り出して少し冷まし、葉を剥いて艶やかなもち米と柔らかい豚肉を楽しむ。
Tips
竹の葉は事前に茹でることで柔軟性が増し、包む際に破れにくくなります。豚肉は事前に漬け込むことで深い味わいになります。鍋の水はたっぷりと、途中で水を足す場合は熱湯を加えて温度を保ちます。薄口醤油と濃口醤油を組み合わせて風味と色を両立。茹で上がった後の蒸らしでもち米が一層柔らかくなります。
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