ข้าวเหนียวหมูสามชั้น (บ๊ะจ่าง)
บ๊ะจ่างหมูสามชั้นนุ่ม ๆ หอม ๆ ข้าวเหนียวซึมซับน้ำมันและซอสจากหมูสามชั้นได้อย่างเต็มที่ ทุกคำให้ความรู้สึกอบอุ่นของเทศกาลประเพณี
Ingredients
12 items- ใบไผ่แห้ง 20 ใบ
- เชือกฝ้าย ตามต้องการ
- ข้าวเหนียว 500 กรัม
- หมูสามชั้น 300 กรัม
- ซอสถั่วเหลืองอ่อน 3 ช้อนโต๊ะ
- ซอสถั่วเหลืองเข้ม 2 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 2 ช้อนชา
- ผงพะโล้ (ห้าสิ่ง) 1 ช้อนชา
- เกลือ 1 ช้อนชา
- ขิง 5 แว่น
- ต้นหอม 2 ต้น
Nutrition
Steps （8 steps）
เตรียมใบไผ่: ต้มใบไผ่แห้งในน้ำเดือด 10 นาทีจนนิ่ม ล้างทั้งสองด้านด้วยน้ำเย็น ตัดก้านแข็งออก สะเด็ดน้ำ
หมักหมู: ผสมหมูสามชั้นกับซอสถั่วเหลืองอ่อน 1 ช้อนโต๊ะ, ซอสเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ, เหล้าปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ, น้ำตาล 1 ช้อนชา, ผงพะโล้ 0.5 ช้อนชา, ขิง และต้นหอม คลุกให้เข้ากัน หมักทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง
แช่ข้าวเหนียว: ล้างข้าวเหนียวและแช่ในน้ำเย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมงจนเมล็ดขาวและบี้ได้ง่าย สะเด็ดน้ำให้แห้ง
ปรุงรสข้าวเหนียว: ใส่ซอสถั่วเหลืองอ่อน 2 ช้อนโต๊ะ, ซอสเข้ม 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ 1 ช้อนชา, น้ำตาล 1 ช้อนชา และผงพะโล้ 0.5 ช้อนชา ลงในข้าวเหนียวที่สะเด็ดน้ำแล้ว คลุกให้เข้ากัน พักไว้ 15 นาที
ห่อบ๊ะจ่าง (1): วางใบไผ่สองใบซ้อนกัน ด้านเรียบขึ้น พับตรงกลางเป็นรูปกรวย ปลายไม่มีช่อง ใส่ข้าวเหนียวหนึ่งทัพพี ตามด้วยหมูหมัก 2 ชิ้น
ห่อบ๊ะจ่าง (2): ใส่ข้าวเหนียวปิดทับอีกชั้น กดเบา ๆ พับใบไผ่ด้านบนลงมาหุ้มไส้ พับเป็นรูปสามเหลี่ยม มัดด้วยเชือกฝ้ายให้แน่น 3-4 รอบ
ต้มบ๊ะจ่าง: วางบ๊ะจ่างในหม้อใหญ่ เติมน้ำเย็นให้ท่วมหมด นำไปต้มบนไฟแรง พอเดือดลดเป็นไฟอ่อน เคี่ยวต่อ 2 ชั่วโมง ถ้าน้ำลดเติมน้ำร้อน
พักและเสิร์ฟ: ปิดไฟ ปล่อยให้บ๊ะจ่างพักในหม้อมีฝาปิด 30 นาทีให้เหนียวนุ่มยิ่งขึ้น ตักออก พักให้เย็นเล็กน้อย แกะใบไผ่ รับประทานข้าวเหนียวเงางามและหมูนุ่ม
Tips
การต้มใบไผ่ก่อนห่อช่วยให้ใบอ่อนตัว ห่อง่ายไม่แตก การหมักหมูล่วงหน้าสำคัญต่อรสชาติที่ล้ำลึก ใส่น้ำในหม้อให้มากพอ ระหว่างต้มเติมเฉพาะน้ำร้อนเพื่อรักษาอุณหภูมิ การใช้ซอสถั่วเหลืองอ่อนและเข้มร่วมกันให้ทั้งรสและสี การพักบ๊ะจ่างหลังต้มทำให้ข้าวเหนียวนุ่มยิ่งขึ้น
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำ
เมนูคลาสสิกของอาหารกวางตุ้ง ซี่โครงหมูนึ่งซอสถั่วดำเป็นที่ชื่นชอบด้วยกลิ่นหอมเข้มข้นของถั่วดำและเนื้อหมูที่นุ่มชุ่มฉ่ำ การนึ่งช่วยคงรสชาติตามธรรมชาติของซี่โครง ขณะที่ซอสหอมกรุ่นซึมซาบทุกคำ เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย
หลานโจว ลาเมียน (บะหมี่เนื้อหลานโจว)
หลานโจว ลาเมียน คือเอกลักษณ์ของอาหารจีนตะวันตกเฉียงเหนือ โดดเด่นด้วยเส้นบะหมี่ทำมือที่เหนียวนุ่ม เสิร์ฟในน้ำซุปเนื้อวัวใส ๆ หอมกลิ่นเครื่องเทศ และราดด้วยน้ำพริกเผาหอม กรอบด้วยรสชาติ 'ห้าธาตุ' – น้ำซุปใส, หัวไชเท้าขาว, พริกแดง, สมุนไพรเขียว และเส้นเหลือง – เป็นอาหารที่ให้ความอบอุ่นใจ
ซุยจูหนิวโร่ว (สไตล์เสฉวน)
เมนูขึ้นชื่อของเสฉวน เนื้อนุ่มในน้ำซุปรสเผ็ดซ่า ราดด้วยน้ำมันร้อนหอมกรุ่น หอมเครื่องเทศ รสจัดจ้านถูกใจคนชอบความเผ็ด
ลาจีจี (ไก่เสฉวน)
อาหารขึ้นชื่อจากเมืองฉงชิ่ง ประกอบด้วยไก่กรอบๆ ผัดกับพริกแห้งและพริกไทยเสฉวน กลิ่นหอมและความเผ็ดชาที่ทำให้เสพติด เข้ากันได้ดีกับข้าวสวย