육종
부드럽고 감칠맛 나는 육종, 찹쌀이 삼겹살의 기름과 간장 소스를 완전히 흡수하여 한 입 베어 물면 전통 명절의 따뜻함이 느껴집니다.
Ingredients
12 items- 마른 대나무 잎 20장
- 면실 적당량
- 찹쌀 500g
- 삼겹살 300g
- 간장 3큰술
- 진간장 2큰술
- 요리술 1큰술
- 설탕 2작은술
- 오향분 1작은술
- 소금 1작은술
- 생강 5쪽
- 파 2뿌리
Nutrition
Steps （8 steps）
대나무 잎 준비: 마른 잎을 끓는 물에 10분간 부드러워질 때까지 삶은 뒤 양면을 헹구고, 질긴 줄기를 잘라 물기를 뺀다.
삼겹살 밑간: 삼겹살에 간장 1큰술, 진간장 1큰술, 요리술 1큰술, 설탕 1작은술, 오향분 0.5작은술, 생강, 파를 넣어 고루 섞어 1시간 재운다.
찹쌀 불리기: 찹쌀을 씻어 찬물에 최소 2시간 불린다. 알갱이가 하얗게 변하고 쉽게 으스러질 때까지 불린 후 물기를 뺀다.
찹쌀 양념: 물기 뺀 찹쌀에 간장 2큰술, 진간장 1큰술, 소금 1작은술, 설탕 1작은술, 오향분 0.5작은술을 넣어 잘 섞고 15분간 둔다.
육종 싸기 (1): 대나무 잎 두 장을 겹쳐 매끄러운 면이 위로 가게 하고 중간에서 원뿔 모양으로 접는다. 끝에 틈이 없도록 한다. 한 숟갈 찹쌀을 넣고 재운 삼겹살 2조각을 올린다.
육종 싸기 (2): 위에 다시 찹쌀을 덮고 살짝 누른다. 위쪽 잎을 소 위로 접어 삼각형 모양으로 만든 후 면실로 3~4바퀴 감아 단단히 묶는다.
육종 삶기: 육종을 큰 냄비에 넣고 찬물이 완전히 잠기도록 붓는다. 강불에서 끓인 후 약불로 줄여 2시간 동안 은근히 끓인다. 물이 줄면 뜨거운 물을 추가한다.
뜸들이기 및 서빙: 불을 끄고 뚜껑을 덮은 채 30분간 뜸들여 더 부드럽게 만든다. 건져내어 살짝 식힌 후 잎을 풀고 윤기 나는 찹쌀과 부드러운 삼겹살을 즐긴다.
Tips
대나무 잎은 미리 삶으면 유연해져서 쌀 때 잘 찢어지지 않습니다. 삼겹살은 충분히 재워야 깊은 맛이 납니다. 냄비의 물은 한 번에 넉넉히 붓고, 중간에 물을 보충할 때는 꼭 뜨거운 물을 사용해 온도를 유지하세요. 간장과 진간장을 함께 사용하면 풍미와 색을 모두 잡을 수 있습니다. 삶은 후 뜸들이면 찹쌀이 더욱 쫀득해집니다.
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