油火局红鲟
福建传统名菜，以油焗手法烹制红鲟，蟹膏金黄，肉质鲜嫩，香气四溢，令人回味无穷。
原料
10 种- 红鲟（青蟹） 2只（约600克）
- 生姜 1块（约30克）
- 小葱 3根
- 大蒜 5瓣
- 料酒 2汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 食用油 100毫升
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
将红鲟刷洗干净，揭开蟹盖，去除腮和内脏，斩成四块，蟹钳用刀背拍裂以便入味。
在碗中加入料酒、生抽、蚝油、白糖和白胡椒粉，搅拌均匀成调味汁，备用。
取一个深平底锅或砂锅，倒入100毫升食用油，放入姜片、葱段和蒜瓣，用中小火煸炒1分钟至香味溢出。
将蟹块切口朝下放入锅中，排列整齐，盖上锅盖，用中小火焗约8分钟，至蟹壳变红。
沿锅边淋入调味汁，盖上锅盖，转小火继续焗3分钟，让蟹肉充分吸收酱汁。
开锅后转大火收汁，轻轻翻动蟹块使其均匀裹上酱汁，待汤汁浓稠即可关火。
出锅装盘，撒上葱花或香菜点缀，趁热食用，蟹膏香浓，肉质鲜嫩。
小贴士
选择红鲟时以蟹膏饱满、蟹壳青灰色为佳；油焗时保持中小火，避免油温过高导致蟹肉干柴；蟹钳拍裂更易入味。
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