Crabe rouge cuit à l'huile
Un plat traditionnel du Fujian où les crabes rouges sont cuits dans l'huile, appréciés pour leur œuf doré, leur chair tendre et leur arôme alléchant.
Ingredients
10 items- Crabe rouge (crabe de vase) 2 (environ 600 g)
- Gingembre 1 morceau (30 g)
- Ciboule 3 tiges
- Ail 5 gousses
- Vin de cuisine 2 cuillères à soupe
- Sauce soja claire 1 cuillère à soupe
- Sauce d'huître 1 cuillère à soupe
- Sucre 1 cuillère à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de cuisson 100 ml
Nutrition
Steps （7 steps）
Nettoyer soigneusement les crabes, retirer les carapaces, branchies et viscères. Couper chaque crabe en quatre morceaux. Casser les pinces avec le dos d'un couteau pour une meilleure absorption des saveurs.
Dans un bol, mélanger le vin de cuisine, la sauce soja claire, la sauce d'huître, le sucre et le poivre blanc pour faire la sauce. Réserver.
Dans une poêle profonde ou un plat en terre, chauffer 100 ml d'huile de cuisson à feu moyen-doux. Ajouter les tranches de gingembre, les segments de ciboule et les gousses d'ail. Faire revenir 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
Placer les morceaux de crabe côté coupé vers le bas dans le plat, en les arrangeant bien. Couvrir et cuire à feu moyen-doux pendant 8 minutes jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouges.
Verser la sauce le long du bord du plat, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes pour que la chair absorbe les saveurs.
Découvrir et augmenter le feu pour réduire la sauce, en remuant doucement les morceaux de crabe pour les enrober uniformément. Cuire jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Transférer sur une assiette de service, garnir de ciboule hachée ou de coriandre, et servir chaud pour profiter des œufs riches et de la chair tendre.
Tips
Choisir des crabes avec des œufs pleins et une carapace gris-vert. Maintenir un feu moyen-doux pour éviter que la chair ne sèche. Casser les pinces aide à la pénétration des saveurs.
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