기름에 굽는 붉은 게 (油火局紅蟳)
푸젠성 전통 요리로, 붉은 게를 기름에 구워내어 황금색 게장, 부드러운 살, 유혹적인 향이 특징입니다.
Ingredients
10 items- 붉은 게 (진흙게) 2마리 (약 600g)
- 생강 1쪽 (30g)
- 쪽파 3줄기
- 마늘 5쪽
- 요리용 술 큰술 2
- 진간장 큰술 1
- 굴소스 큰술 1
- 설탕 작은술 1
- 흰 후추 약간
- 식용유 100ml
Nutrition
Steps （7 steps）
붉은 게를 깨끗이 씻어 등딱지, 아가미, 내장을 제거한다. 게를 4등분 하고 집게발은 칼등으로 깨서 양념이 잘 배게 한다.
볼에 요리용 술, 진간장, 굴소스, 설탕, 흰 후추를 넣고 섞어 양념장을 만든다.
깊은 팬이나 냄비에 식용유 100ml를 중약불로 데우고 생강, 쪽파, 마늘을 넣어 1분간 향이 날 때까지 볶는다.
게를 자른 면이 아래로 오게 하여 팬에 가지런히 담고 뚜껑을 덮어 중약불로 8분간 굽는다. 게 껍질이 빨갛게 될 때까지.
팬 가장자리로 양념장을 붓고 뚜껑을 덮어 약불로 3분간 더 구워 게가 양념을 흡수하게 한다.
뚜껑을 열고 센불로 줄여 양념을 졸이며 게를 살살 뒤적여 골고루 코팅한다. 양념이 걸쭉해질 때까지.
접시에 옮겨 담고 송송 썬 쪽파나 고수를 뿌려 뜨겁게 낸다. 풍부한 게장과 부드러운 살을 즐길 수 있다.
Tips
게장이 가득 차고 껍질이 회녹색인 게를 고르세요. 중약불을 유지해 고기가 마르지 않게 합니다. 집게발을 깨면 양념이 잘 스며듭니다.
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