তেলে রান্না করা লাল কাঁকড়া
ফুজিয়ানের একটি ঐতিহ্যবাহী খাবার যেখানে লাল কাঁকড়াগুলিকে তেলে রান্না করা হয়, এর সোনালী ডিম, কোমল মাংস এবং লোভনীয় সুবাসের জন্য মূল্যবান।
Ingredients
10 items- লাল কাঁকড়া (কাদা কাঁকড়া) ২টি (প্রায় ৬০০ গ্রাম)
- আদা ১ টুকরো (৩০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ৩টি ডাঁটা
- রসুন ৫ কোয়া
- রান্নার ওয়াইন ২ টেবিল চামচ
- হালকা সয়া সস ১ টেবিল চামচ
- ওয়েস্টার সস ১ টেবিল চামচ
- চিনি ১ চা চামচ
- সাদা গোলমরিচ এক চিমটি
- রান্নার তেল ১০০ মিলিলিটার
Nutrition
Steps （7 steps）
লাল কাঁকড়াগুলি ভালোভাবে পরিষ্কার করুন, উপরের খোসা, ফুলকা এবং অন্ত্রগুলি সরিয়ে ফেলুন। প্রতিটি কাঁকড়া চার টুকরো করে কাটুন। স্বাদ শোষণের জন্য চিমটিগুলি ছুরির পিঠ দিয়ে ভেঙে দিন।
একটি বাটিতে রান্নার ওয়াইন, হালকা সয়া সস, ওয়েস্টার সস, চিনি এবং সাদা গোলমরিচ মিশিয়ে সস তৈরি করুন। আলাদা করে রাখুন।
একটি গভীর প্যান বা মাটির পাত্রে ১০০ মিলি রান্নার তেল মাঝারি-আঁচে গরম করুন। আদার টুকরো, পেঁয়াজ কলির খণ্ড এবং রসুনের কোয়া দিন। ১ মিনিট পর্যন্ত সুগন্ধ না আসা পর্যন্ত নাড়ুন।
কাঁকড়ার টুকরোগুলি কাটা অংশ নিচের দিক করে পাত্রে সাজান। ঢেকে মাঝারি-আঁচে ৮ মিনিট রান্না করুন যতক্ষণ না খোসা লাল হয়ে যায়।
পাত্রের কিনারা দিয়ে সস ঢালুন, ঢেকে দিন, এবং কম আঁচে ৩ মিনিট সিদ্ধ হতে দিন যাতে মাংস স্বাদ শোষণ করে।
ঢাকনা খুলে আঁচ বাড়িয়ে সস ঘন করুন, কাঁকড়ার টুকরোগুলো হালকাভাবে নাড়তে থাকুন যাতে সমানভাবে লেপ্টে যায়। সস ঘন না হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।
একটি পরিবেশন প্লেটে তুলে নিন, কাটা পেঁয়াজ কলি বা ধনেপাতা দিয়ে সাজান, এবং গরম গরম পরিবেশন করুন সমৃদ্ধ ডিম এবং কোমল মাংস উপভোগ করতে।
Tips
পূর্ণ ডিম এবং ধূসর-সবুজ খোসা যুক্ত কাঁকড়া চয়ন করুন। মাংস শুকিয়ে যাওয়া এড়াতে মাঝারি-আঁচ বজায় রাখুন। চিমটি ভাঙলে স্বাদ ভালোভাবে প্রবেশ করে।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ইউ শিয়াং রু সি (মাছের সুগন্ধযুক্ত শুয়োরের মাংসের কুচি)
সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ, কোমল শুয়োরের মাংসের কুচি টক-মিষ্টি ও হালকা ঝাল সসে কুঁচকি সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়। 'মাছের সুগন্ধ' এই অনন্য স্বাদ আসে আচারযুক্ত মরিচ, আদা, রসুন এবং চিনি-ভিনেগারের নিখুঁত সমন্বয় থেকে, যা ভাতের সাথে অসাধারণ খাবার।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।