羅漢果と種子の鶏の煮込み
羅漢果の自然な甘みと炒った種子の香ばしさを融合させた創作料理。鶏肉は柔らかくジューシーに煮込まれ、甘じょっぱくて栄養満点。
Ingredients
11 items- 鶏肉 1羽（約1kg）
- 羅漢果 2個
- かぼちゃの種（またはひまわりの種） 30g
- 生姜 20g
- 長ネギ 2本
- 薄口醤油 大さじ3
- 濃口醤油 大さじ1
- 紹興酒（または日本酒） 大さじ1
- 砂糖 小さじ1
- 塩 適量
- サラダ油 大さじ2
Nutrition
Steps （9 steps）
鶏肉をきれいにし、4cm角に切って水気を切る。羅漢果を割って果肉と種を取り出す。生姜は薄切り、長ネギはぶつ切りにする。
ボウルに鶏肉を入れ、紹興酒大さじ1、薄口醤油大さじ2、生姜を加えて混ぜ、15分漬け込む。
中華鍋を中火で熱し、サラダ油大さじ2を入れ、生姜を香ばしく少し焦げるまで炒める。
強火にして鶏肉を加え、表面の色が変わり皮が縮むまで手早く炒める。
羅漢果の果肉と種を加え、香りが立つまで1分ほど炒める。
濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1、砂糖小さじ1を加え、鶏肉にムラなく絡めるように炒める。
熱湯を鶏肉がかぶるほど注ぎ、強火で沸騰させたら弱火にし、蓋をして30分、フォークがすっと通るまで煮込む。
蓋を取って強火にし、煮汁がトロッとしてスプーンの背に絡むまで煮詰める。味見をして必要なら塩を加える。
炒ったかぼちゃの種と長ネギを散らし、さっと混ぜて火を止め、器に盛る。
Tips
羅漢果は包丁の背で軽く叩けば簡単に割れます。種は弱火でうっすら色づくまで炒ると香ばしさが増します。漬け汁に卵白を少々加えると鶏肉がより柔らかくなります。水は一度に足し、煮込み中は蓋を開けないでください。
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