沔陽三蒸（ミェンヤン サン ジョウ）
湖北沔陽の伝統蒸し料理。三種の主材料を米粉でまぶして一緒に蒸し上げ、ふんわりと香り豊かで味わい深い一品。
Ingredients
11 items- 豚バラ肉 300g
- 草魚（そうぎょ） 500g
- 茼蒿（シュンギク） 200g
- 蒸し用米粉 150g
- 生姜 10g
- ネギ 10g
- 料理酒 15ml
- 薄口醤油 15ml
- 塩 5g
- 白こしょう 2g
- 調理油 15ml
Nutrition
Steps （8 steps）
豚バラ肉を洗い、厚さ0.5cmに切る。生姜、酒、醤油、塩、白こしょうを加えて混ぜ、15分漬け込む。
草魚をぶつ切りにし、生姜、酒、塩で10分漬け込む。
シュンギクを洗って水気を切り、切り、少量の塩と米粉を混ぜる。
米150gをスターアニスとシナモンとともに乾煎りして狐色にし、冷まして粗く挽く（または市販の米粉を使う）。
豚肉の一片ずつに米粉をまぶし、余分をはたく。魚も同様にする。シュンギクは残りの米粉と混ぜる。
大きめの蒸し碗に豚肉、魚、シュンギクの順に重ね、軽く押さえる。
蒸し器の湯を沸かし、碗を入れ、蓋をして強火で40分蒸す。肉が柔らかくなり魚に火が通るまで。
碗を取り出し、ネギを散らし、熱した油15mlをかけてジュッとさせて供する。
Tips
手作りの米粉は粗挽きにすると食感がよりふんわりします。市販の蒸し用米粉でも代用できます。
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