Mianxian Hu (Soupe de Nouilles Fines du Fujian)
Le Mianxian Hu est un petit-déjeuner traditionnel du Fujian, composé de nouilles très fines dans un bouillon épais et savoureux, accompagné de viande et de fruits de mer, doux et réconfortant.
Ingredients
14 items- Nouilles fines de blé (mianxian) 100 g
- Porc maigre 50 g
- Crevettes 50 g
- Champignons shiitake séchés 2 pièces
- Fécule de patate douce 2 c. à soupe
- Bouillon ou eau 600 ml
- Tranches de gingembre 3
- Ciboule 2 tiges
- Vin de cuisson 1 c. à soupe
- Sauce soja claire 1 c. à café
- Sel 1 c. à café
- Poivre blanc une pincée
- Huile de sésame quelques gouttes
- Beignets frits (youtiao) ou échalotes frites à volonté
Nutrition
Steps （6 steps）
Faire mariner les lanières de porc avec le vin, la sauce soja et un peu de fécule 10 min. Déveiner les crevettes. Tremper et émincer les champignons. Mélanger la fécule avec l'eau.
Ajouter le bouillon, le gingembre, les tronçons de ciboule et les champignons. Porter à ébullition puis mijoter 5 min. Retirer le gingembre et la ciboule, garder les champignons.
Ajouter délicatement les nouilles dans le bouillon et les séparer avec des baguettes. Réduire à feu doux et cuire 2 min jusqu'à ce qu'elles soient molles mais entières. Éviter de trop remuer.
Remuer le mélange de fécule et le verser lentement dans la soupe en remuant doucement dans une direction. Cuire jusqu'à épaississement et aspect légèrement translucide, environ 30 secondes.
Ajouter le porc mariné et les crevettes. Passer à feu moyen et cuire 1 min jusqu'à ce que le porc blanchisse et que les crevettes se recroquevillent. Assaisonner avec le sel, le poivre blanc et l'huile de sésame.
Verser dans des bols, garnir de ciboule ciselée et de morceaux de beignet frit (facultatif). Servir chaud.
Tips
Ne faites pas bouillir vigoureusement les nouilles car elles se cassent facilement. Ajoutez la fécule progressivement en remuant pour éviter les grumeaux. Vous pouvez remplacer les garnitures par d'autres comme de l'intestin de porc ou du sang de canard.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Lamian de Lanzhou (Nouilles tirées à la main de Lanzhou)
Un emblème de la cuisine du nord-ouest de la Chine, le lamian de Lanzhou se compose de nouilles tirées à la main à la texture moelleuse, servies dans un bouillon de bœuf clair et savoureux, surmonté d'huile de piment parfumée. Reconnu pour ses « cinq éléments » – bouillon clair, radis blanc, piment rouge, herbes vertes et nouilles jaunes – c'est un réconfort incontournable.
Petits pains de porc poêlés de Shanghai (Sheng Jian Bao)
Dessus moelleux et fond croustillant doré, ces petits pains de porc poêlés à la shanghaienne libèrent un bouillon savoureux quand on les croque. Un classique du petit-déjeuner et un régal de rue.
Poulet au Sel (Yan Ju Ji)
Un classique de la cuisine Hakka du Guangdong, cette recette cuit lentement le poulet sous une croûte de gros sel, emprisonnant ses sucs naturels. La peau devient dorée et savoureuse, la chair tendre et juteuse, avec le parfum délicat du gingembre et du sel. Un incontournable pour les repas de fête.
Shao Mai (Raviolis chinois à la vapeur au porc et aux crevettes)
Le Shao Mai est un grand classique des dim sum chinois : une pâte fine renfermant une farce savoureuse de porc et de crevettes, laissant apparaître la garniture par le dessus. Servi avec du vinaigre noir et du gingembre, c’est une bouchée délicate et parfumée à déguster sans modération.