Мяньсянь ху (суп из тонкой лапши Фуцзянь)
Мяньсянь ху — традиционный завтрак Фуцзяни, представляющий собой тонкую лапшу в густом ароматном бульоне с мясом и морепродуктами, нежный и согревающий.
Ingredients
14 items- Тонкая пшеничная лапша (мяньсянь) 100 г
- Нежирная свинина 50 г
- Креветки 50 г
- Сушеные грибы шиитаке 2 шт.
- Крахмал сладкого картофеля 2 ст. ложки
- Бульон или вода 600 мл
- Ломтики имбиря 3
- Зеленый лук 2 пера
- Кулинарное вино 1 ст. ложка
- Светлый соевый соус 1 ч. ложка
- Соль 1 ч. ложка
- Белый перец щепотка
- Кунжутное масло несколько капель
- Жареное тесто (ютяо) или жареный лук по вкусу
Nutrition
Steps （6 steps）
Замариновать свинину с вином, соевым соусом и крахмалом на 10 мин. Очистить креветки. Замочить и нарезать грибы. Смешать крахмал с водой.
Добавить в бульон имбирь, отрезки лука и грибы. Довести до кипения, варить на среднем огне 5 мин. Удалить имбирь и лук, оставить грибы.
Аккуратно добавить лапшу в суп, разъединить палочками. Уменьшить огонь до слабого и варить 2 мин, пока лапша не станет мягкой, но целой. Избегать частого перемешивания.
Размешать крахмальную смесь и медленно влить в суп, одновременно помешивая в одну сторону. Варить до загустения и легкой прозрачности, около 30 секунд.
Добавить маринованную свинину и креветки. Увеличить огонь до среднего и варить 1 мин, пока свинина не побелеет, а креветки не скрутятся. Приправить солью, белым перцем и кунжутным маслом.
Разлить по мискам, украсить зеленым луком и кусочками жареного теста (опционально). Подавать горячим.
Tips
Не кипятите лапшу слишком сильно, так как она легко ломается. Добавляйте крахмальную смесь постепенно, помешивая, чтобы избежать комков. Можно заменить начинку на свиные кишки или утиную кровь.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Острый цыпленок по-чунцински (Лацзицзи)
Классическое блюдо Чунцина, в котором хрустящие кусочки курицы обжариваются с сушеным перцем чили и сычуаньским перцем. Пряный аромат и онемение невероятно затягивают. Идеально с рисом.
Спаржевая фасоль по-сычуаньски (сухая обжарка)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: стручковая фасоль, обжаренная до морщинистой текстуры, с сушеным перцем и сычуаньским перцем. Неотразимый гарнир.
Отварная говядина по-сычуаньски (Шуй Чжу Ню Жоу)
Классическое сычуаньское блюдо: нежные полоски говядины в пряном и онемевающем бульоне, залитые кипящим маслом, которое высвобождает невероятный аромат. Богатый, острый вкус, который невозможно забыть.
Ю Сян Жоу Сы (свинина соломкой с ароматом рыбы)
Классическое блюдо сычуаньской кухни: нежные полоски свинины в кисло-сладком слегка остром соусе с хрустящими овощами. Уникальный «рыбный аромат» достигается благодаря маринованному перцу, имбирю, чесноку и идеальному балансу сахара и уксуса. Это блюдо отлично сочетается с рисом.