面线糊
面线糊是福建泉州的传统早餐，细如发丝的面线融入浓稠鲜美的汤底，搭配丰富配料，口感顺滑，暖胃舒心，百吃不厌。
原料
14 种- 面线 100克
- 瘦肉 50克
- 虾仁 50克
- 干香菇 2朵
- 地瓜粉 2汤匙
- 高汤或水 600毫升
- 姜片 3片
- 葱 2根
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1茶匙
- 盐 1茶匙
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴
- 油条或炸葱花 适量
营养信息
烹饪步骤 （6 步）
瘦肉切丝，加料酒、生抽和淀粉拌匀腌制10分钟；虾仁去虾线；香菇泡发切丝；地瓜粉与水调成芡汁备用。
锅中加入高汤、姜片、葱段和香菇丝，大火烧开后转中火煮5分钟，捞出姜葱，保留香菇丝。
将面线轻轻放入汤中，用筷子拨散，转小火煮2分钟，至面线变软但仍保持形状，避免过度搅拌。
再次搅匀芡汁，缓慢倒入锅中，同时朝一个方向轻搅，见汤汁浓稠半透明即可，约30秒。
加入瘦肉丝和虾仁，转中火煮1分钟，至肉丝变白、虾仁卷曲，加盐、白胡椒粉和香油调味。
盛入碗中，撒上葱花和油条碎（可选），趁热享用。
小贴士
面线易碎入锅后不要大火猛煮；地瓜粉芡汁需分次加入并不断搅拌，防止结块；配料可自由替换如添加大肠、鸭血等。
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