マカオ風ココナッツクリスプ
サクサクの生地に甘いココナッツフィリングが詰まった、ココナッツの香り豊かなお菓子。マカオの定番茶菓子で、お茶との相性が抜群。
Ingredients
11 items- 薄力粉 150グラム
- 無塩バター（生地用） 100グラム
- 無塩バター（フィリング用） 20グラム
- 粉砂糖（生地用） 40グラム
- 粉砂糖（フィリング用） 30グラム
- 卵黄（生地用） 1個
- 卵黄（フィリング用） 1個
- ココナッツロング（乾燥ココナッツ） 50グラム
- 牛乳 15ミリリットル
- 卵黄（照り出し用） 1個＋水少々
- ココナッツロング（飾り用） 適量
Nutrition
Steps （8 steps）
バター100gを小さく切り、室温に20分置き指で押してへこむようにする。粉砂糖40gを加え、ハンドミキサー中速で2分、白くふんわりとするまで泡立てる。
卵黄1個を2回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。薄力粉150gをふるい入れ、ゴムべらで粉気がなくなるまで混ぜ、ひとまとめにする。ラップに包み冷蔵庫で30分冷やす。
フィリング: 柔らかくしたバター20gに粉砂糖30gを混ぜ、卵黄1個、ココナッツ50g、牛乳15mlを加えて混ぜ、ひとまとめにする。10等分（約10g）して丸める。
冷やした生地を取り出し、棒状にのばして10等分（約15g）する。1個を丸く広げてフィリングを包み、ひだを寄せて閉じ、再度丸く整える。
閉じ目を下にしてクッキングシートを敷いた天板に並べ、表面に溶き卵黄を塗り、飾り用のココナッツをまぶして軽く押さえる。
オーブンを170℃に予熱し、天板を中段に入れて18～20分、表面がきつね色になり、ココナッツの香りが立つまで焼く。
焼き上がったら網に取り出し、15分ほど冷まして完全に冷ます。密閉容器に入れて保存する。
お茶と一緒にどうぞ。室温で3～5日保存可能。柔らかくなったら150℃のオーブンで3分再加熱すると復活する。
Tips
1. 生地をこねすぎると gluten が出て固くなるので注意。2. 冷やすと扱いやすくなる。3. 焼き時間はオーブンにより調整し、最後の数分は色を見ながら。4. 完全に冷めてから密閉容器で保存し、湿気を防ぐ。
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