Crujientes de Coco de Macao
Masa crujiente rellena de dulce coco rallado, con un aroma intenso a coco. Un clásico bocado de té de Macao, perfecto para acompañar con té.
Ingredients
11 items- Harina baja en gluten (harina de repostería) 150 g
- Mantequilla sin sal (masa) 100 g
- Mantequilla sin sal (relleno) 20 g
- Azúcar glas (masa) 40 g
- Azúcar glas (relleno) 30 g
- Yema de huevo (masa) 1
- Yema de huevo (relleno) 1
- Coco rallado 50 g
- Leche 15 ml
- Yema de huevo para barnizar 1 yema + agua
- Coco rallado extra (decoración) al gusto
Nutrition
Steps （8 steps）
Cortar 100 g de mantequilla en trozos, dejar a temperatura ambiente 20 min hasta que se presione fácilmente. Agregar 40 g azúcar glas, batir con batidora eléctrica a velocidad media 2 min hasta que esté pálido y esponjoso.
Agregar 1 yema en dos veces, batiendo bien después de cada adición. Tamizar 150 g harina, incorporar con espátula hasta formar una masa. No mezclar demasiado. Envolver en film y refrigerar 30 min.
Relleno: Mezclar 20 g mantequilla ablandada con 30 g azúcar glas. Añadir 1 yema, 50 g coco rallado, 15 ml leche; remover hasta formar una masa. Dividir en 10 porciones (10 g) y hacer bolitas.
Sacar la masa, formar un rollo y dividir en 10 partes (15 g). Aplastar cada una en un disco, envolver una bolita de coco, sellar con los dedos y dar forma redonda.
Colocar con la unión hacia abajo en una bandeja forrada. Barnizar con yema de huevo y luego pasar por coco rallado extra, presionando suavemente.
Precalentar horno a 170°C (calor arriba/abajo). Hornear en rejilla media 18-20 min hasta que estén doradas y fragantes, y ligeramente infladas.
Sacar del horno; dejar enfriar sobre rejilla 15 min hasta que estén completamente frías. Guardar en recipiente hermético para mantener el crujiente.
Servir con té. Se conservan a temperatura ambiente 3-5 días. Si se ablandan, recalentar en horno 150°C 3 min.
Tips
1. No trabajar demasiado la masa para evitar desarrollar gluten. 2. Enfriar facilita el manejo. 3. El tiempo de horneado varía según el horno; vigilar el color al final. 4. Guardar completamente frías en envase hermético.
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