Biscuits croquants à la noix de coco de Macao
Pâte croustillante garnie d'une farce sucrée à la noix de coco, exhalant un parfum de coco. Un classique du goûter de Macao, idéal avec du thé.
Ingredients
11 items- Farine à gâteau (farine de blé tendre) 150 g
- Beurre doux (pâte) 100 g
- Beurre doux (farce) 20 g
- Sucre glace (pâte) 40 g
- Sucre glace (farce) 30 g
- Jaune d'œuf (pâte) 1
- Jaune d'œuf (farce) 1
- Noix de coco râpée 50 g
- Lait 15 ml
- Jaune d'œuf pour la dorure 1 jaune + eau
- Noix de coco râpée supplémentaire (décoration) selon besoin
Nutrition
Steps （8 steps）
Couper 100 g de beurre en morceaux, laisser à température ambiante 20 min jusqu'à ce qu'il s'enfonce facilement. Ajouter 40 g de sucre glace, battre au batteur électrique à vitesse moyenne 2 min jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
Ajouter 1 jaune d'œuf en deux fois, bien battre après chaque ajout. Tamiser 150 g de farine, incorporer à la spatule jusqu'à formation d'une pâte. Ne pas trop mélanger. Filmer et réfrigérer 30 min.
Farce : Mélanger 20 g de beurre ramolli avec 30 g de sucre glace. Ajouter 1 jaune, 50 g de noix de coco râpée, 15 ml de lait ; remuer pour obtenir une pâte. Diviser en 10 portions (10 g) et former des boules.
Sortir la pâte, former un boudin et couper en 10 parts (15 g). Aplatir chaque part en disque, enfermer une boule de coco, souder avec les doigts et reformer une boule.
Déposer soudure vers le bas sur une plaque chemisée. Dorer au jaune d'œuf, puis rouler dans la noix de coco supplémentaire en pressant légèrement.
Préchauffer le four à 170°C (chaleur haut/bas). Enfourner sur la grille du milieu 18-20 min jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et parfumés, et légèrement gonflés.
Sortir du four ; laisser refroidir sur une grille 15 min jusqu'à complet refroidissement. Conserver dans une boîte hermétique pour garder le croquant.
Servir avec du thé. Se conserve à température ambiante 3-5 jours. S'ils ramollissent, réchauffer 3 min à 150°C au four.
Tips
1. Ne pas trop travailler la pâte pour éviter le développement du gluten. 2. Le réfrigérateur facilite le façonnage. 3. Le temps de cuisson varie selon le four ; surveiller la coloration en fin de cuisson. 4. Conserver complètement refroidi dans un récipient hermétique.
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