マカオ 陳皮餅
マカオの伝統的な点心、サクサクの皮に甘い小豆餡と陳皮の香りが詰まった、お茶うけにぴったりの一品です。
Ingredients
8 items- 中力粉 200g
- ラード（またはバター） 80g
- グラニュー糖 40g
- 水 60ml
- 陳皮（干しみかんの皮） 15g
- こしあん（または粒あん） 200g
- 卵 1個
- 白ごま 適量
Nutrition
Steps （9 steps）
150gの中力粉、20gのラード、15gのグラニュー糖、60mlの水を混ぜて滑らかな生地にし、ラップをして30分休ませる。
残りの50gの粉と60gのラードを混ぜて油酥を作る。ラップをして置いておく。
刻んだ陳皮をこしあんと混ぜ合わせ、12等分（約18gずつ）にして丸める。
休ませた水油皮を平らにし、油酥を包んで口を閉じる。楕円形に伸ばしてくるくる巻き、ラップをして15分休ませる。
巻いた生地を縦に置いて再度縦長に伸ばし、巻いて15分休ませる。
生地を12等分に切る。それぞれを平らにして丸く伸ばし、あんを包んで口を閉じ、平らな円形に成形する。
天板に並べ、表面に溶き卵を塗り、白ごまをふり、つまようじで3〜4か所穴をあける（膨らみ防止）。
オーブンを180℃に予熱し、中段で20〜25分、表面が黄金色でサクサクになるまで焼く。
オーブンから取り出し、ケーキクーラーの上で完全に冷ます。冷めるとよりサクサクした食感になる。
Tips
水油皮は十分に休ませて収縮を防ぐ；油酥はよく練り混ぜる；巻いた生地は優しく扱い油が漏れないようにする；オーブンの癖に合わせて焼き時間を調整；最後の数分は焼き色をよく観察する。
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