罗汉大虾
传统中华名菜，虾身酿入鲜虾肉馅，外酥里嫩，酸甜可口，造型饱满如罗汉，寓意吉祥团圆。
原料
15 种- 大虾 12只（约500g）
- 虾仁 150g
- 猪肥膘 30g
- 鸡蛋 1个
- 淀粉 2汤匙
- 姜 1块（约10g）
- 葱 2根
- 盐 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 白胡椒粉 半茶匙
- 番茄酱 3汤匙
- 白糖 1汤匙
- 香醋 1汤匙
- 水 5汤匙
- 食用油 适量
营养信息
烹饪步骤 （7 步）
大虾去头剥壳，保留尾壳，用刀从背部切开（不切断），挑出虾线，冲洗干净并吸干水分，在虾肉面轻剁几刀断筋防卷曲。
虾仁与肥膘剁成细腻虾泥，加入姜末、葱花、蛋清、半茶匙盐、料酒和白胡椒粉，顺同一方向搅拌至粘稠起胶，再加半汤匙淀粉拌匀。
取适量虾胶均匀涂抹在每只大虾的剖开面上，塑成橄榄形，表面轻拍一层干淀粉。
小碗中混合番茄酱、白糖、香醋、剩余盐、水和半汤匙淀粉，搅匀成芡汁备用。
中火烧油至六成热（约170°C，筷子入油冒密集气泡），将虾酿面朝下放入，先炸1分钟定型微黄，翻面再炸2分钟至金黄熟透，捞出控油。
炒锅留底油大火烧热，倒入芡汁快速搅动至沸腾浓稠，放入炸好的虾快速翻匀，使酱汁均匀包裹，撒葱花立即出锅。
将虾整齐码入盘中，可缀以香草或蔬果装饰，趁热上桌，趁热食用口感最佳。
小贴士
搅拌虾胶始终朝同一方向，才能上劲；炸虾油温控制在六成热，避免外焦里生；酱汁煮沸后立即下虾，快速翻炒锁住酥脆。
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