جمبري لوهان
طبق صيني كلاسيكي: جمبري محشو بمعجون الجمبري، مقلي حتى الذهبية، ومغطى بصلصة الطماطم الحلوة والحامضة. مقرمش، عصيري وجميل.
Ingredients
15 items- جمبري كبير 12 (حوالي 500 جم)
- لحم جمبري 150 جم
- دهن خنزير 30 جم
- بيضة 1
- نشا الذرة 2 ملعقة كبيرة
- زنجبيل 1 قطعة (10 جم)
- بصل أخضر 2
- ملح 1 ملعقة صغيرة
- نبيذ الطبخ 1 ملعقة كبيرة
- فلفل أبيض ½ ملعقة صغيرة
- كاتشب 3 ملعقة كبيرة
- سكر 1 ملعقة كبيرة
- خل 1 ملعقة كبيرة
- ماء 5 ملعقة كبيرة
- زيت طبخ حسب الحاجة
Nutrition
Steps （7 steps）
يقشر الجمبري مع بقاء الذيل، يفتح الظهر دون تقطيع كامل، تزال العروق، يغسل ويجفف. تخدش اللحم قليلاً لمنع التكور.
يفرم لحم الجمبري مع الدهن ناعماً. يضاف الزنجبيل، البصل، بياض البيض، نصف ملعقة صغيرة ملح، النبيذ، الفلفل الأبيض. يقلب باتجاه واحد حتى يصبح لزجاً، ثم يضاف نصف ملعقة كبيرة نشا.
توزع الحشوة على فتحة كل جمبري بشكل بيضاوي. ترش طبقة خفيفة من النشا على السطح.
في وعاء، يخلط الكاتشب، السكر، الخل، الملح المتبقي، الماء ونصف ملعقة كبيرة نشا لعمل الصلصة.
يسخن الزيت إلى حرارة متوسطة عالية (170°م). يقلى الجمبري جهة الحشوة لأسفل دقيقة واحدة لتتماسك، ثم يقلب ويقلى دقيقتين حتى يصبح ذهبياً. يصفى.
يسخن قليل من الزيت في مقلاة على نار عالية، تضاف الصلصة وتحرك بسرعة حتى تغلي وتثخن. يضاف الجمبري ويقلب بسرعة لتغليفه. يرش البصل الأخضر ويقدم فوراً.
يرتب الجمبري في طبق التقديم، يزين حسب الرغبة، ويقدم ساخناً للحفاظ على القرمشة.
Tips
قلب الحشوة باستمرار في اتجاه واحد لاكتساب المرونة. حافظ على الزيت عند 170°م. أضف الجمبري للصلصة بعد أن تثخن فقط.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء
طبق كلاسيكي من المطبخ الكانتوني، يحظى أضلاع لحم الخنزير المطهوة على البخار مع صلصة الفاصوليا السوداء بشعبية بسبب رائحة الفاصوليا السوداء الغنية واللحم الطري والعصير. تحافظ طريقة الطهي بالبخار على النكهات الطبيعية للأضلاع، بينما تغمر الصلصة العطرية كل قضمة. يقدم مع الأرز المطهو على البخار.
لانزو لاميان (نودلز لانزو)
لانزو لاميان هو طبق مميز من مطبخ شمال غرب الصين، ويتميز بنودلز مسحوبة يدوياً بقوام مطاطي، تقدم في مرق لحم بقري صاف ولذيذ، وتعلوها زيت الفلفل الحار العطري. يُعرف بـ 'العناصر الخمسة' – المرق الصافي، الفجل الأبيض، الفلفل الأحمر، الأعشاب الخضراء، والنودلز الصفراء – وهو طعام مريح أيقوني.
لحم البقر المسلوق على طريقة سيتشوان (شوي تشو نيو رو)
طبق سيتشواني كلاسيكي، شرائح لحم بقري طرية في مرق حار ومخدر، يُصب فوقها زيت مغلي ليطلق رائحة شهية. مذاق غني لا يُقاوم ويُدمن.
دجاج تشونغتشينغ الحار (لازيجي)
طبق شهير من تشونغتشينغ، يجمع بين قطع الدجاج المقرمشة والفلفل الحار المجفف وحبوب الفلفل السيشواني. الحرارة العطرية والإحساس بالخدر يسببان الإدمان بشكل لا يصدق. مثالي مع الأرز.