লুও হ্যান চিংড়ি
একটি ঐতিহ্যবাহী চীনা পদ: চিংড়িতে চিংড়ির পেস্ট ভরে সোনালি ভাজা এবং টক-মিষ্টি টমেটো সসে লেপ্টানো। খাস্তা, রসাল ও সুন্দর।
Ingredients
15 items- বড় চিংড়ি ১২টি (প্রায় ৫০০ গ্রাম)
- চিংড়ির মাংস ১৫০ গ্রাম
- শূকরের চর্বি ৩০ গ্রাম
- ডিম ১টি
- কর্নস্টার্চ ২ টেবিল চামচ
- আদা ১ টুকরা (১০ গ্রাম)
- পেঁয়াজ কলি ২টি
- লবণ ১ চা চামচ
- রান্নার ওয়াইন ১ টেবিল চামচ
- সাদা গোলমরিচ ½ চা চামচ
- কেচাপ ৩ টেবিল চামচ
- চিনি ১ টেবিল চামচ
- ভিনেগার ১ টেবিল চামচ
- পানি ৫ টেবিল চামচ
- রান্নার তেল পরিমাণমতো
Nutrition
Steps （7 steps）
চিংড়ির খোসা ছাড়িয়ে লেজ রাখুন, পিঠ বরাবর কাটুন (সম্পূর্ণ না কেটে), শিরা বাদ দিন, ধুয়ে শুকিয়ে নিন। মাংস হালকা কাটুন যাতে কুঁচকে না যায়।
চিংড়ির মাংস ও চর্বি খুব সূক্ষ্মভাবে কিমা করুন। আদা, পেঁয়াজ কলি, ডিমের সাদা, ½ চা চামচ লবণ, ওয়াইন ও সাদা গোলমরিচ দিন। এক দিকে নাড়তে থাকুন যতক্ষণ আঠালো হয়, তারপর ½ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মেশান।
প্রতিটি চিংড়ির কাটা অংশে সমানভাবে পেস্ট ছড়িয়ে দিন, ডিম্বাকৃতি দিন। উপরে হালকা কর্নস্টার্চের প্রলেপ দিন।
একটি বাটিতে কেচাপ, চিনি, ভিনেগার, বাকি লবণ, পানি ও ½ টেবিল চামচ কর্নস্টার্চ মিশিয়ে সস তৈরি করুন।
মাঝারি-উচ্চ তাপে তেল গরম করুন (১৭০°সে)। চিংড়ি ভর্তি দিক নিচে করে ১ মিনিট ভাজুন, তারপর উল্টে ২ মিনিট সোনালি ও সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত ভাজুন। ঝরিয়ে নিন।
কড়াইতে অল্প তেল উচ্চ তাপে গরম করুন, সস ঢেলে দ্রুত নাড়ুন যতক্ষণ ফুটে ও ঘন হয়। চিংড়ি দিয়ে দ্রুত মেশান। পেঁয়াজ কলি ছড়িয়ে সাথে সাথে পরিবেশন করুন।
চিংড়ি একটি প্লেটে সাজান, ইচ্ছেমতো সাজান ও গরম গরম পরিবেশন করুন।
Tips
পেস্ট সবসময় এক দিকে নাড়ুন যাতে স্থিতিস্থাপকতা আসে। তেলের তাপমাত্রা ১৭০°সে রাখুন। সস ঘন হওয়ার পরই চিংড়ি দিন।
You May Also Like
More recipes you might enjoy
ট্যাংয়ুয়ান (চটচটে ভাতের বল)
ট্যাংয়ুয়ান চীনা লণ্ঠন উৎসবের বিখ্যাত মিষ্টি, যা পরিবারের পুনর্মিলন ও সুখের প্রতীক। এর বাইরের স্তর নরম ও চিবানো যায়, আর ভেতরের মিষ্টি কালো তিলের পুর কামড় দিলেই গলে যায়। এটি একটি ঐতিহ্যবাহী আরামদায়ক খাবার।
ডুও জিয়াও ইউ তৌ (কাটা লঙ্কা দিয়ে ভাপানো মাছের মাথা)
মাছের মাথা নরম ও রেশমি, কাটা লঙ্কার নোনতা ও ঝাল স্বাদে পরিপূর্ণ। ভাপের পর গরম তেল ছিটালে যে সুগন্ধ বের হয়, তা হুনান রন্ধনশৈলীর এই ক্লাসিক পদটিকে অত্যন্ত সুগন্ধী ও ক্ষুধাবর্ধক করে তোলে।
কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস
ক্যান্টোনিজ রান্নার একটি ক্লাসিক, কালো বিন সস সহ স্টিমড পর্ক রিবস তার সমৃদ্ধ কালো বিন সুগন্ধ এবং কোমল, রসালো শূকরের মাংসের জন্য প্রিয়। মৃদু স্টিমিং পদ্ধতি পাঁজরের প্রাকৃতিক স্বাদ ধরে রাখে, যখন সুগন্ধি সস প্রতিটি কামড়ে ভিজিয়ে দেয়। স্টিমড রাইসের সাথে পরিবেশন করুন।
কুং পাও চিকেন
কুং পাও চিকেন সিচুয়ান রন্ধনশৈলীর একটি ক্লাসিক পদ যা কোমল মুরগি ও খাস্তা চীনাবাদামের সাথে মশলাদার, সামান্য ঝাঁঝালো ও মিষ্টি টক সসের সমন্বয়। এর উজ্জ্বল লাল রং ও জটিল স্বাদ এটিকে অপ্রতিরোধ্য করে তোলে।