Camarões Luo Han
Um prato chinês clássico: camarões recheados com mousse de camarão, fritos até dourar e cobertos com molho de tomate agridoce. Crocante, suculento e bonito.
Ingredients
15 items- Camarões grandes 12 (cerca de 500g)
- Carne de camarão 150g
- Gordura de porco 30g
- Ovo 1
- Amido de milho 2 colheres de sopa
- Gengibre 1 pedaço (10g)
- Cebolinha 2
- Sal 1 colher de chá
- Vinho para cozinhar 1 colher de sopa
- Pimenta branca ½ colher de chá
- Ketchup 3 colheres de sopa
- Açúcar 1 colher de sopa
- Vinagre 1 colher de sopa
- Água 5 colheres de sopa
- Óleo de cozinha o necessário
Nutrition
Steps （7 steps）
Descasque os camarões deixando o rabo, abra as costas sem cortar totalmente, retire a veia, lave e seque. Faça cortes leves na carne para evitar que enrolem.
Pique a carne de camarão com a gordura até formar uma pasta fina. Adicione gengibre, cebolinha, clara de ovo, ½ colher de chá de sal, vinho e pimenta branca. Mexa sempre na mesma direção até ficar pegajoso, depois adicione ½ colher de sopa de amido.
Espalhe a pasta sobre a abertura de cada camarão, dando forma oval. Polvilhe levemente com amido.
Numa tigela, misture ketchup, açúcar, vinagre, sal restante, água e ½ colher de sopa de amido para fazer o molho.
Aqueça o óleo a médio-alto (170°C). Frite os camarões com o recheio para baixo por 1 min para firmar, vire e frite 2 min até dourar. Escorra.
Aqueça um pouco de óleo no wok em fogo alto, despeje o molho e mexa rapidamente até ferver e engrossar. Adicione os camarões e envolva rapidamente. Salpique cebolinha e sirva imediatamente.
Disponha os camarões num prato, decore se desejar e sirva quente para manter a crocância.
Tips
Mexa o recheio sempre na mesma direção para obter elasticidade. Mantenha o óleo a 170°C. Adicione os camarões ao molho só depois de engrossar.
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