Креветки Лохань
Классическое китайское блюдо: креветки, фаршированные креветочным муссом, обжаренные до золотистого цвета и покрытые кисло-сладким томатным соусом. Хрустящие, сочные и красивые.
Ingredients
15 items- Крупные креветки 12 (около 500 г)
- Мясо креветок 150 г
- Свиной жир 30 г
- Яйцо 1
- Кукурузный крахмал 2 ст. ложки
- Имбирь 1 кусочек (10 г)
- Зелёный лук 2
- Соль 1 ч. ложка
- Кулинарное вино (Шаосин) 1 ст. ложка
- Белый перец ½ ч. ложки
- Кетчуп 3 ст. ложки
- Сахар 1 ст. ложка
- Уксус 1 ст. ложка
- Вода 5 ст. ложек
- Масло для жарки по необходимости
Nutrition
Steps （7 steps）
Очистить креветки, оставив хвостики, разрезать спинку не до конца, удалить вену, промыть и обсушить. Сделать лёгкие надрезы на мясе, чтобы оно не сворачивалось.
Измельчить мясо креветок со свиным жиром в пасту. Добавить имбирь, лук, белок, ½ ч. ложки соли, вино, белый перец. Мешать в одну сторону до липкости, затем добавить ½ ст. ложки крахмала.
Распределить пасту по разрезу каждой креветки, придавая овальную форму. Слегка присыпать крахмалом.
В миске смешать кетчуп, сахар, уксус, оставшуюся соль, воду и ½ ст. ложки крахмала для соуса.
Разогреть масло до средне-высокой температуры (170°C). Обжаривать креветки начинкой вниз 1 минуту для фиксации, затем перевернуть и жарить 2 минуты до золотистости. Обсушить.
Разогреть немного масла в воке на сильном огне, влить соус, быстро помешивая, до загустения. Добавить креветки, быстро перемешать. Посыпать зелёным луком и сразу подавать.
Выложить креветки на тарелку, украсить по желанию и подавать горячими для сохранения хруста.
Tips
Мешайте начинку постоянно в одном направлении для упругости. Держите масло при 170°C. Добавляйте креветки в соус только после загустения.
You May Also Like
More recipes you might enjoy
Ланьчжоу ламянь (Ланьчжоуская лапша ручной вытяжки)
Ланьчжоу ламянь — визитная карточка кухни Северо-Западного Китая: лапша ручной вытяжки с упругой текстурой, подаваемая в прозрачном наваристом говяжьем бульоне с ароматным маслом чили. Известный своими «пятью элементами» — прозрачный бульон, белая редька, красный чили, зелень и жёлтая лапша, — это культовое блюдо для комфорта.
Шанхайские жареные булочки со свининой (Шэн Цзянь Бао)
Мягкая и пышная верхняя часть, хрустящее золотистое дно, при укусе эти булочки взрываются сочным мясным соком. Любимая классика для завтрака и уличная еда.
Курица в соли (Yan Ju Ji)
Классическое блюдо хакка из провинции Гуандун, в котором курица медленно готовится под коркой крупной соли, сохраняя свои натуральные соки. Кожа становится золотистой и ароматной, мясо — нежным и сочным, с тонким ароматом имбиря и соли. Идеальное блюдо для праздничного стола.
Цзунцзы (клейкие рисовые клецки)
Традиционные китайские цзунцзы: клейкий рис, фаршированный маринованной свиной грудкой и солёным яичным желтком утки, варёный до мягкости и аромата с запахом бамбуковых листьев. Обязательны на Фестиваль лодок-драконов.